Томаты вяленые в масле с чесноком на зиму

1. Помидоры моем и режем на четвертинки, удаляем мякоть. Чеснок чистим и нарезаем тонкими слайсами. На противень кладем пергамент. Чтобы он лежал ровно и не сворачивался, отрезаем лист нужного размера, хорошо его мнем и снова расправляем. Пергамент сбрызгиваем оливковым маслом и плотно укладываем подготовленные помидоры, в процессе они еще сильно уменьшатся.

2. Посыпаем помидорки солью, перцем и сахаром, прованскими травами (вместо них можно использовать другую смесь, тимьян, розмарин или базилик, а можно положить несколько веточек свежего тимьяна). В каждую дольку помидора выкладываем по кусочку чеснока. Снова сбрызгиваем маслом и отправляем в разогретую до 80-90С духовку.

3. Просушиваем томаты с приоткрытой духовкой 3-4 часа, затем уменьшаем температуру до 50С и досушиваем еще 3-4 часа, периодически проверяем состояние, если духовка работает неравномерно, переворачиваем противень на 180 градусов. Для фиксации двери духовки удобно использовать пробку от вина или шампанского.

4. В зависимости от размера помидор, а также влажности в помещении, время займет от 6 до 10 и более часов. Готовые томаты сухие, мягкие, без влаги, гибкие. В стерилизованную сухую банку укладываем томаты слоями, посыпаем прованскими травами, утрамбовываем.

5. Неделю можно хранить помидоры в холодильнике, если хотим дольше – заливаем их маслом, лучше оливковым. Если же хотим сохранить помидоры дольше чем на полгода, в масло добавляем уксус, хорошо перемешиваем и сразу заливаем помидоры. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.