Икра кабачковая на зиму в банках самая вкусная

1. Лук и морковь нарезаем произвольно и обажириваем до золотистости на растительном масле. Кабачки режем небольшими кусочками, также произвольно нарезаем чеснок, перец болгарский и острый, сельдерей нарезаем потоньше. Когда лук и морковь поджарились и образовалась яркая корочка, добавляем томатную пасту, перемешиваем на огне выше среднего, и обжариваем пару минут.

2. Теперь отправляем все тушиться — первым слоем раскладываем кабачки, далее болгарский перец и чеснок с сельдереем с перцем. Уменьшаем температуру и ждем пару минут пока кабачки дадут сока. Как только на дне образовалась жидкость, все равномерно перемешиваем, накрываем крышкой и на среднем огне томим до мягкости моркови.

3. Когда все овощи стали мягкими, перекладываем в кастрюлю и пробиваем погружным блендером, далее отправляем кастрюлю на огонь ниже среднего. Как только масса закипит, добавляем масло, уксус, сахар, паприку, соль, перемешиваем, пробуем, доводим до вкуса и на минимальном огне держим еще 30 минут под крышкой.

4. Готовую икру раскладываем по банкам. Если планируем хранить ее долго, банки обязательно простерилизовать. Плотно закрываем или закатываем крышки, переворачиваем и ждем полного остывания. Дальше храним в темном прохладном месте.

5. У этой икры получается идеальный вкус — сладость от овощей, пряность и острота от перца и чеснока, легкая кислинка от винного уксуса. Если у вас нет блендера, все овощи можно натереть на терке (кабачок, морковь, чеснок) и мелко нарезать (лук, перец, сельдерей) — в остальном готовим также, а икра получится более текстурной.