Салат из кабачков на зиму с медом и чесноком

1. Кабачки моем, чистим и разрезаем поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезаем пластинами толщиной около 0,5 см. Петрушку моем и мелко рубим. Кабачки складываем в кастрюлю, солим, добавляем черный молотый перец и петрушку.

2. Перемешиваем и оставляем так на полчаса. Чеснок очищаем и натираем на самой мелкой терке. Приготовим маринад: смешиваем мед (если густой — нужно растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.

3. С кабачков сливаем образовавшуюся жидкость, заливаем маринадом, перемешиваем. Раскладываем готовый салат по заранее простерилизованным банкам, стерилизуем под крышкой 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатываем, охлаждаем. Убираем на хранение в прохладное помещение.