Варенье из кабачка с апельсином и лимоном на зиму

1. Кабачки моем, очищаем от шкуры, если внутри семена крупные, а мякоть ватная — удаляем ее. Нарезаем произвольно и пропускаем через мясорубку. Также можно натереть на крупной терке или нарезать мелким или средним кубиком. В любом случае должно получиться 1,2 кг мякоти.

2. Складываем в большую кастрюлю или в таз. Цитрусовые ошпариваем кипятком и нарезаем дольками, вместе с кожурой пропускаем через мясорубку и смешиваем с кабачками. Можно использовать только апельсины или только лимоны. Для варенья с одними лимонами количество сахара стоит увеличить до 1,5 кг.

3. Добавляем сахар к кабачкам и цитрусовым, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на три часа. Каждый час повторяем перемешивание, сахар должен полностью раствориться. Кастрюлю ставим на плиту и на медленном огне доводим до кипения.

4. Кипятим минут 15-20, постоянно помешивая. Выключаем и даем полностью остыть. Повторяем еще 2 раза. Как понять, что варенье готово: капаем немного на тарелку — капля должна остаться объемной, не растекаться по тарелке.

5. Горячее варенье разливаем по стерильным банкам, плотно завинчиваем (или закатываем) стерильными крышками. Даем варенью остыть, можно не переворачивать и не укрывать ничем. Храним банки в темном помещении при комнатной температуре.