Кимчи из белокочанной капусты по корейски

Готовим вкусный капустный Кимчи из белокочанной капусты по корейски простой рецепт в домашних условиях. Кимчи - это главное блюдо корейской кухни, которое всегда присутствует на столе в каждой корейской семье. Те кто меня смотрят давно, знают, что рецептов кимчи существуют более 200 и делают его не только из пекинской капусты, но и из редиса, листьев кунжута, лука, батата, огурцов и т.д. Список очень длинный. Ну и как вы уже поняли из названия, сегодня мы с вами приготовим кимчи из белокочанной капусты.

Итак, сегодняшнее кимчи называется Ян Пэчу Кимчи, что дословно переводится как кимчи из белокочанной капусты. Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так. В Корее такое кимчи тоже делают, оно конечно же не такое популярное, но его тоже любят и едят с удовольствием. Помню в детстве я как раз в основном ел только такое кимчи, потому что тогда было очень сложно достать пекинскую капусту, ну а позже ситуация естественно изменилась. Однако белокочанная капуста дешевле и многим нравится больше, поэтому устраивайтесь поудобнее, ну а я приступаю к готовке!

Ингредиенты.

Капуста б/к - 3 кг.
Чеснок - 15-20 зуб.
Имбирь - 15-20 г.
Зеленый лук - 150 г.
Репчатый лук - 1 шт.
Сахар - 4-5 ст.л.
Рыбный соус - 60-70 мл.
Красный перец Кочукару - 1 стакан.
Вода - 1 литр на капусту.
Мука рисовая - 3 ст.л.
Соль - 1 стакан.
Вода - 500 мл. на кашу.

Видео рецепт

Видео Кимчи из белокочанной капусты по корейски рецепт

Как сделать Кимчи из белокочанной капусты по корейски рецепт пошаговый

1. Итак первым делом займемся капустой. Я взял большой кочан весом 3 килограмма. Нам нужно разрезать его пополам и потом желательно на четверти. Теперь нам нужно на всех частях срезать кочерыжку. Теперь все что нам нужно сделать - это нарезать капусту на небольшие кусочки. Листы белокочанной капусты очень плотно друг к другу примыкают, поэтому рекомендую в процессе сразу расслаивать капусту, чтобы в дальнейшем она лучше и равномерно просолилась.

2. Теперь перекладываем нарезанную капусту в большой таз. Посыпаем 1 стаканом соли, заливаем примерно 1 литр воды и хорошо перемешиваем. Соль подойдет любая, но считается что морская лучше всего подходит для кимчи. Поэтому если есть возможность - используйте морскую соль. Теперь немного утрамбуйте капусту и оставьте на 2 часа, но через каждые 30 минут обязательно перемешивайте, так она равномернее просолится.

3. Теперь подготовим остальные овощи. Начнем с репчатого лука. Его просто нарежьте на небольшие дольки, чтобы их потом проще было засунуть в блендер и измельчить. Зеленый лук просто режем на кусочки длиной 3-4 сантиметра. Имбирь тоже нарезаем на небольшие кусочки. Его тоже будем измельчать в кашу. Теперь в блендер складываем нарезанный репчатый лук, имбирь, 15-20 зубчиков чеснока. И теперь все перемалываем до однородной массы. Просто в кашу, или пюре. Друзья, если у вас нет блендера, ничего страшного, возьмите очень мелкую терку и натрите лук и имбирь на ней, а чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.

4. Тем временем прошло полчаса, нужно перемешать капусту. Рекомендую делать это в перчатках, старайтесь хорошо всё перемешать. Напоминаю, перемешиваем так каждые 30 минут. Далее приготовим пасту для заправки кимчи. В кастрюлю вливаем 500 мл. воды. Добавляем 4-5 столовых ложек сахара. 2-3 столовых ложки клейкой рисовой муки. Если у вас ее нет, то добавьте обычной пшеничной и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Муку мы добавляем для загущения, чтобы паста была немного густоватой и хорошо налипала на капусту и она равномерно мариновалась. Включаем плиту и доводим до загущения. Обратите внимание какая должна получиться консистенция. Даем ей немного остыть.

5. Теперь в глубокую емкость перекладываем кашицу. Добавляем овощи измельченные в блендере. Всыпаем 1 стакан молотого красного перца Кочукару. Друзья, у меня стакан объемом 200 мл. Всегда измеряйте дозировку перца в стаканах. Я рекомендую на 2 килограмма капусты добавлять 1 стакан перца, если любите поострее, то 2 стакана. Обычный молотый красный перец не подойдет, нужен именно корейский Кочукару. Он даст правильный цвет и вкус, найти его не сложно, продается он на маркетплэйсах как «Перец для кимчи», бывает как корейского, так и китайского производства, по вкусу одинаковый, рекомендую средний помол.

6. Далее добавляем 70 мл. Рыбного соуса. Если нет его, замените на соевый, но рыбный соус достаточно уникальный и без него кимчи получается неполноценным по вкусу, поэтому рекомендую купить именно рыбный соус. После этого хорошо перемешиваем, получается ярко красная перцовая каша. Друзья, если не любите сахар, то его можно заменить на сладкое яблоко или грушу, в предыдущем рецепте кимчи я показывал уже вариант с грушей, либо сахар еще можно заменить на 6-7 столовых ложек сливового сиропа. Тем временем наша капуста просолилась. Стала мягкой. Теперь нам надо хорошо ее промыть три раза под холодной водой.

7. Напоминаю вам, что мы в течении 2-х часов перемешали ее 3 раза, каждые 30 минут. Друзья, данный этап очень важный, если вы не промоете капусту, то она будет слишком соленой, и плохо будет ферментироваться, поэтому не забудьте ее промыть три раза. Теперь к промытой капусте добавляем нашу перцовую пасту. Нарезанный зеленый лук. И теперь хорошо перемешиваем. Рекомендую делать это руками, надев предварительно перчатки. Так вы равномернее распределите пасту по всей капусте. Смотрите какое красивое кимчи получается. Теперь перекладываем капусту в герметичный контейнер, желательно с прессом.

8. Хорошо утрамбуйте капусту, накройте крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре 36 часов. После этого не открывая перемещаем кимчи в холодильник и даем ей настояться еще 4 дня. После этого можно контейнер открыть. Смотрите, когда я надавливаю на капусту, видны пузырьки, это значит что капуста прошла ферментацию, и у нас получилось отличное кимчи! Подавайте на стол в качестве закуски к главному блюду и приятного вам аппетита!

9. Друзья, как вы видите, процесс приготовления не сильно отличается от любого другого кимчи, однако есть небольшие, но важные нюансы, которые я и показал в данном ролике. Это не самое популярное кимчи в Корее, однако оно существует, поэтому обязательно попробуйте! Вкус конечно же отличается от привычного нам кимчи из пекинской капусты, однако получается тоже очень вкусно!

Похожие рецепты