Домашняя Кимчи из белокочанной капусты по корейски

1. Выбрала для кимчи сочную мясистую капусту, режем на небольшие кусочки так чтобы было, что цеплять на вилку и не слишком мелко чтобы достаточно чувствовать ее хруст и вкус, желательно выбирать поздний сорт капусты она получается больше хрустящий и дольше хранится, и на самом деле польза капусты не меньше, чем у пекинской капусты, это скорее всего определяется кулинарными предпочтениями. Срезаю толстую часть стебля убираю кочерыжку, хоть и много в ней витаминов, но грызть ее не совсем приятно, хотя многие оставляют кочерыжку в кимчи. Для засолки кимчи нужна крупная соль, у меня морская.

2. Солю каждый слой капусты сверху еще слой и соль, все перемешиваем. Остаток соли осталось у меня немного всыпаю в воду, размешиваю и выливаю на капусту. Теперь капусту все перемешиваю и оставляю на час примерно, чтобы соль пропиталась и капуста смягчилась. Каждые 15-20 мин желательно перемешивать ее. В это время я подготовила овощи, морковь мелко натираю на станке соломкой. Лук зеленый желательно, надрезаю толстые нижние стебли и режу длиной 4-5 см. С яблок можно и не срезать кожуру, но этот сорт яблок с толстой жесткой кожурой и поэтому я ее очищаю.

3. Режу на небольшие дольки серединку выбрасываю. Кидаю сразу нарезанные яблоки в блендер где я буду все измельчать, свежий красный стручковый перец придаст не только остроту кимчи, но и получится очень красивый, яркий, красный цвет. Режу его тоже на небольшие куски, чеснок и имбирь свежий кидаю вместе с перцем и яблоками, наливаю немного холодной воды и прокручиваю очень мелко, если нет блендера такого, то, можно перекрутить через мясорубку.

4. Выливая все, что перекрутила в чашку где я буду замешивать приправу, наливаю прямо в стакан блендера рыбный соус, у меня анчоусный и выливаю в общую чашку. Кладу соленые мелкие креветки и сливовый сироп. Чем же можно заменить сливовый сироп? Даже не знаю, лучше ничем не заменять, если нет, то, не кладите, ничего страшного в этом нет, все равно будет вкусным. Вместо сахара кладу в кимчи мед и полезнее получается и вкуснее. Также, еще добавляю немного красного молотого перца Когда я все перемешала попробовала, очень вкусно, но не хватает чуть-чуть соли. Кимджан - то есть приправа должна быть немножко солоноватой, а соль здесь за счет соленых креветок и анчоусного соуса.

5. Как знаете наверно, что эти продукты сами по себе соленые, поэтому смотрите по своему вкусу. Капуста я хорошенько промыла в проточной холодной воде, положила ее на дуршлаг и дала стечь воде полностью. Осталось только все вместе перемешать, одеваю перчатки так как перец жгучий и руки будут гореть, а руками все-таки лучше и удобнее мешать кимчи. Постараемся тщательно перемешать капусту со жгучей, но очень вкуснючей приправой, через пару дней кимчи будет готово, и можно конечно ускорить процесс ферментации, оставить кимчи при комнатной температуре на ночь, а затем убрать в холодильник.

6. Укладываю кимчи в контейнер плотно трамбую ее, чтобы между капустой не было воздуха так она дольше сохранится в свежем виде. Рецепт кимчи из кочанной капусты очень прост и разнообразен и оно заимствован из рецепта национальной корейской кухни, такой кимчи можно делать в любое время года и радовать домочадцев сочной, вкусной и самое главное полезной закуской круглый год. Спасибо за просмотр, всем удачи и прекрасного настроения!