ПП Шоколадно Ореховый торт с фундуком

1. Для коржей, 130 граммов обжаренного фундука измельчаю в блендере. Измельчаю достаточно мелко, но при этом не в муку. В большую глубокую миску помещаю 4 яичных белка. Насыпаю 60 граммов эритрита, щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. Взбиваю миксером до пышной, устойчивой пены. Хорошо взбитые белки должны держать форму и не вытекать из миски.

2. В два этапа высыпаю перемолотый фундук и тщательно, но аккуратно, перемешиваю лопаткой снизу вверх. Распределю эту массу на две формы, диаметром 16 сантиметров. Отправляю выпекаться, в разогретую до 170 градусов, духовку на 20-25 минут. Готовые коржи должны зарумяниться. Снимаю с формы фольгу и оставлю коржи на решетке, чтобы они остыли и просохли.

3. А теперь, приготовлю шоколадный крем. В сотейник помещаю 4 желтка, насыпаю 50 граммов эритрита, ванилин и перемешиваю. Теперь, добавляю 120 миллилитров молока. Отправляю сотейник на плиту и буду уваривать на медленном огне до легкого загустения при этом, постоянно помешивая. В горячий крем добавляю 60 граммов темного шоколада без сахара или 90 % шоколада. Перемешиваю до полного растворения шоколада. Я его порезала на мелкие кусочки, чтобы быстрее растворялся.

4. Накрываю пленкой в контакт с кремом и полностью его остужаю. В этой миске у меня 200 граммов рикотты. К ней я добавлю, уже остывший, шоколадный крем и перемешиваю миксером. Также, я предварительно замочила 4 грамма желатина в 16 миллилитрах воды. Отправляю в микроволновку буквально на 10 секунд. Выливаю расплавленный желатин в крем и снова перемешиваю миксером.

5. А теперь соберу торт. В кольцо я уже вложила ацетатную ленту и первый корж. Выкладываю на него половину крема и распределяю. Сверху, выкладываю второй корж. Делайте это аккуратно, двумя руками, а не так, как я, чтобы он не поломался, потому что этот корж рассыпчатый, как безе. Но если и поломается, то ничего страшного. Выкладываю вторую половину крема и распределяю.

6. Немного потрясу торт, чтобы крем лучше распределился. Сверху, посыпаю крупно помолотым фундуком и убираю торт в холодильник на 4-6 часов, чтобы крем застыл. По желанию, 2-3 столовые ложки крема можно отложить для покрытия торта сбоку, но мне нравится и без этого.

7. Если вы любите все шоколадное, то этот торт вам точно понравится. Он довольно плотный, немного хрустящий и с очень ярким орехово-шоколадным вкусом. А желатина в креме ровно столько, чтобы крем был достаточно плотной, но не резиновый.