ПП торт Медовик без муки и без сахара

1. Сначала приготовлю бисквит. Для этого, в небольшую миску я уже налила 100 граммов ряженки. Добавляю к ней 70 граммов гречичного меда (я использую именно такой, потому-что у него очень яркий медовый вкус). Если мед густоват, то погрейте его немного в микроволновке. Туда же добавляю 4 желтка и перемешиваю венчиком.

2. В другую миску насыпаю 80 граммов мелких овсяных отрубей, 1 чайную ложку соды без горки и 1 грамм ксантановой Камеди. Перемешиваю. В большой, глубокой миске у меня 4 яичных белка. Добавляю к ним 40 граммов эритрита и щепотку лимонной кислоты. Взбиваю миксером до пышной, устойчивой пены. Сразу же выливаю медовую смесь к отрубям и перемешиваю.

3. Это нужно делать достаточно быстро, чтобы эта масса не успела загустеть. Выливаю во взбитые белки. Теперь, аккуратно перемешиваю лопаткой, движением снизу вверх, чтобы белки не осели. Распределяю тесто в две формы, диаметром 16 см. Отправляю в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку. Сразу же убавляю температуру до 150 градусов Цельсия и выпекаю в течение 30 минут.

4. Готовые бисквиты остужаю. Можно их перевернуть. А пока бисквит остывает, подготовлю основу для крошки. Для этого, просто смешиваю в миске все те же самые ингредиенты, что и для бисквита, только в 4 раза меньше. Взбивать ничего не нужно, просто перемешать венчиком, вылить форму и выпекать до золотистого цвета. Затем остудить затем этот блинчик. Измельчаю в блендере до мелкой крошки (чем лучше подсохнет, тем мельче будет крошка). Теперь приготовлю крем.

5. Для этого взбиваю 250 граммов жирных 30 % сливок. Сливки должны быть максимально охлажденными, иначе они могут не взбиться. Взбиваю сливки до устойчивых пиков. Добавляю 1 грамм подсластителя. У меня подсластитель в 20 раз слаще сахара. Теперь добавляю 250 граммов густого греческого йогурта и аккуратно перемешиваю лопаткой. Вместо йогурта можно использовать мягкий, обезжиренный творог.

6. Собирать торт буду на весах, чтобы все слои с кремом были одинаковые. Ставлю на весы миску, чтобы моя подложка не перекрывала табло. А на миску ставлю форму, в которой буду собирать торт. В форму вкладываю ацетатную ленту. Каждый бисквит я поделила на две части, чтобы было 4 коржа. Выкладываю первый бисквит.

7. Включаю весы и отмеряю 120 граммов крема на каждый слой. Точно так же повторяю и остальные слои. На самый верхний слой выкладываю половину от оставшегося крема, а вторую половину крема оставляю для обмазки торта сбоку. Убираю торт в холодильник на 8 часов. На настоявшийся торт наношу крем и обсыпаю крошкой.