Домашний хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке

1. 15 г живых дрожжей (или 5 г сухих инстантных дрожжей) 1 чайная ложка сахара Можно не добавлять сахар. Я добавляю сахар для баланса вкусов. 400 мл теплой воды. Всего 500 г муки. Я хочу сделать опару, чтобы проверить активность дрожжей. Поэтому я добавлю 6 ст.л. муки с горкой с этого количества. Важно сделать этот шаг, если вы не уверены в качестве дрожжей и в их сроке годности. Уже видно, что дрожжи начинают пениться. Но все же я накрою полотенцем и оставлю на 10-15 минут в теплом месте.

2. 1 столовая ложка растительного масла 1 ч.л. соли Добавить оставшуюся муку. Вымесить тесто 3-4 минуты до однородности. Очень удобно это делать при помощи шпателя. Можно воспользоваться миксером с насадкой крюки. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-25 минут. Первое складывание. Немного смочить руки в воде. Сложить тесто 4-8 раз. Тесто очень жидкое, поэтому мы не будем его вымешивать. Очень удобно убрать остатки теста при помощи шпателя. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут. Второе складывание. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут.

3. С каждым складыванием тесто будет более эластичным и будет лучше отходить от стенок миски. Третье складывание. Оставить еще на 20 минут. Последнее четвертое складывание. Тесто уже не так сильно липнет. Оставить еще на 10-15 минут. Обильно посыпать поверхность мукой. В классическом рецепте чиабатты расстойку теста делают на полотенце. Чтобы получился очень красивый рисунок на поверхности чиабатты.

4. В этом рецепте я пропуская этот шаг. Но если вы хотите сделать расстойку на полотенце, то можете посмотреть это видео. Положить тесто на муку. Можно разделить на 2, 4 или 8 частей. Переложить чиабатту на противень. Посыпать мукой тыльную часть руки. Прогреть духовку до 220 °C (430 °F). Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Выпекать 22-25 минут. Выложить на решетку, чтобы чиабатты остыли.

5. Очень красивые и румяные. Надулись как шарики в духовке. Очень хрустящая корочка. Очень вкусная чиабатта. И намного быстрее, чем по классическому рецепту. Когда вы выкладываете на противень, то я советую выкладывать верхом вниз. Тогда крупные дырочки останутся снизу, а сверху сформируются новые. Получается очень вкусно! Чиабатта красивая и хрустящая!