Итальянский хлеб Чиабатта на сухих дрожжах

1. 325 мл воды комнатной температуры. 42 мл оливкового масла, 1 чайная ложка соли (8 г), 1 чайная ложка сухих дрожжей (3 г), 425 г пшеничной муки. Желательно брать для чиабатты так называемую «сильную» муку. Это мука, которая содержит 13 г и выше белка на 100 г. У меня обычная пшеничная мука высшего сорта. Содержание белка где-то 10 г на 100 г. Пузыри в моей чиабатте будут не такими крупными, как при использовании сильной муки. Добавить дрожжи в воду. Соль, оливковое масло.

2. Просеять муку. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Ведь влажность муки у всех разная. Перемешать. Тесто получается жидким. Так и должно быть. Соотношение муки и воды составляет 76%. Вот таким должно получиться тесто. Тесто жидкое и липкое. Смазать форму растительным маслом. Лучше брать квадратную емкость, а не круглую, как у меня. Переложить тесто в форму. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

3. Первое складывание теста. Вот такими движениями я складываю тесто. 4 таких складывания. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Второе складывание. Можно смочить руки водой, чтобы тесто не так прилипало. Снова накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Третье складывание. Я смочила руки водой. Тесто меняется, становится более эластичным. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Последнее четвертое складывание. Я делаю еще 2 таких складывания.

4. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 2 часа. Вот так выросло тесто за 2 часа. Тесто живое. Обильно посыпать поверхность мукой. Потому что тесто жидкое и нужно, чтобы оно не пристало. Посмотрите, какое чудесное тесто. Сложить тесто. Теперь я хочу разделить тесто на 2 части. Посыпать мукой то место, где я буду разрезать. Тесто очень воздушное! Последний этап — это этап расстойки теста. Я покажу 2 способа. Первый способ — расстойка в форме. Посыпать полотенце мукой. Аккуратно переложить тесто. Сверху накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Второй способ.

5. Посыпать мукой. Нужно чем-то подпереть тесто по бокам, чтобы оно не расплылось вширь. Для этого можно взять лотки из-под яиц или бутылки. Ограничить по бокам, чтобы тесто не растекалось. Потому что тесто очень жидкое. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Прогреть духовку до 220 °C (428 °F). Если у вас есть камень, то чиабатту можно выпекать на камне. Если нет, то можно выпекать на обычном противне. Еще нужна одна форма большого размера. Сюда нужно налить горячую воду, чтобы она испарялась. Таким образом мы создадим пар внутри духовки. Переложить хлеб на пергамент. Сторона, которая лежала на полотенце, должна быть сверху.

6. Налить кипяток в форму. Поставить форму в духовку. Выложить чиабатту на противень. Выпекать 10 минут. Через 10 минут достать из духовки форму с водой. Выпекать чиабатту еще 10–15 минут без пара. Ориентируйтесь на свою духовку. Чиабатта готова! В итоге в своей духовке я выпекала 25 минут. 10 минут с паром и 15 минут без пара. Очень хорошая корочка. Если слышен такой звук, то чиабатта готова. Поэтому ориентируйтесь на свою духовку. Время выпечки может отличаться.

7. Послушайте, как корочка хрустит. Есть хаотичные большие пузыри. Это характерно для чиабатты. Я нарезаю вторую чиабатту, чтобы посмотреть, какая она внутри. Я оставлю в описании ссылку на источник рецепта. Я уже не раз готовила чиабатту. Всё отлично получается! Выпекайте чиабатту по этому рецепту! И наслаждайтесь этим великолепным итальянским хлебом!