Простые рецепты

Итальянский хлеб Чиабатта на сухих дрожжах

Итальянский хлеб Чиабатта на сухих дрожжах рецепт
Готовим вкусный Итальянский хлеб Чиабатта на сухих дрожжах простой рецепт в домашних условиях. Сегодня я буду готовить итальянский хлеб чиабатта. Рецепт очень простой, но требует времени.

Ингредиенты.

Мука пшеничная – 425 гр
Дрожжи сухие – 3 гр (1 ч.л.)
Оливковое или растительное масло – 42 мл
Вода комнатной температуры – 325 мл
Соль – 8 гр (1 ч.л. с горкой)

Видео рецепт

Видео Итальянский хлеб Чиабатта на сухих дрожжах рецепт Смотреть

Как сделать Итальянский хлеб Чиабатта на сухих дрожжах рецепт пошаговый

1. 325 мл воды комнатной температуры. 42 мл оливкового масла, 1 чайная ложка соли (8 г), 1 чайная ложка сухих дрожжей (3 г), 425 г пшеничной муки. Желательно брать для чиабатты так называемую «сильную» муку. Это мука, которая содержит 13 г и выше белка на 100 г. У меня обычная пшеничная мука высшего сорта. Содержание белка где-то 10 г на 100 г. Пузыри в моей чиабатте будут не такими крупными, как при использовании сильной муки. Добавить дрожжи в воду. Соль, оливковое масло.
2. Просеять муку. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Ведь влажность муки у всех разная. Перемешать. Тесто получается жидким. Так и должно быть. Соотношение муки и воды составляет 76%. Вот таким должно получиться тесто. Тесто жидкое и липкое. Смазать форму растительным маслом. Лучше брать квадратную емкость, а не круглую, как у меня. Переложить тесто в форму. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Первое складывание теста. Вот такими движениями я складываю тесто. 4 таких складывания. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Второе складывание. Можно смочить руки водой, чтобы тесто не так прилипало. Снова накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Третье складывание. Я смочила руки водой. Тесто меняется, становится более эластичным. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Последнее четвертое складывание. Я делаю еще 2 таких складывания.
4. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 2 часа. Вот так выросло тесто за 2 часа. Тесто живое. Обильно посыпать поверхность мукой. Потому что тесто жидкое и нужно, чтобы оно не пристало. Посмотрите, какое чудесное тесто. Сложить тесто. Теперь я хочу разделить тесто на 2 части. Посыпать мукой то место, где я буду разрезать. Тесто очень воздушное! Последний этап — это этап расстойки теста. Я покажу 2 способа. Первый способ — расстойка в форме. Посыпать полотенце мукой. Аккуратно переложить тесто. Сверху накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Второй способ.
5. Посыпать мукой. Нужно чем-то подпереть тесто по бокам, чтобы оно не расплылось вширь. Для этого можно взять лотки из-под яиц или бутылки. Ограничить по бокам, чтобы тесто не растекалось. Потому что тесто очень жидкое. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Прогреть духовку до 220 °C (428 °F). Если у вас есть камень, то чиабатту можно выпекать на камне. Если нет, то можно выпекать на обычном противне. Еще нужна одна форма большого размера. Сюда нужно налить горячую воду, чтобы она испарялась. Таким образом мы создадим пар внутри духовки. Переложить хлеб на пергамент. Сторона, которая лежала на полотенце, должна быть сверху.
6. Налить кипяток в форму. Поставить форму в духовку. Выложить чиабатту на противень. Выпекать 10 минут. Через 10 минут достать из духовки форму с водой. Выпекать чиабатту еще 10–15 минут без пара. Ориентируйтесь на свою духовку. Чиабатта готова! В итоге в своей духовке я выпекала 25 минут. 10 минут с паром и 15 минут без пара. Очень хорошая корочка. Если слышен такой звук, то чиабатта готова. Поэтому ориентируйтесь на свою духовку. Время выпечки может отличаться.
7. Послушайте, как корочка хрустит. Есть хаотичные большие пузыри. Это характерно для чиабатты. Я нарезаю вторую чиабатту, чтобы посмотреть, какая она внутри. Я оставлю в описании ссылку на источник рецепта. Я уже не раз готовила чиабатту. Всё отлично получается! Выпекайте чиабатту по этому рецепту! И наслаждайтесь этим великолепным итальянским хлебом!
Похожие рецепты
Итальянский хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке Итальянский хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке
Домашний хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке Домашний хлеб Чиабатта на дрожжах в духовке
Брускетты с ветчиной, грибами, сыром, помидорами и творожным сыром Брускетты с ветчиной, грибами, сыром, помидорами и творожным сыром
Домашний хлеб чиабатта в духовке с луком и маслинами Домашний хлеб чиабатта в духовке с луком и маслинами
Шпинатный хлеб на дрожжах Шпинатный хлеб на дрожжах
Легкий ржаной хлеб на дрожжах Легкий ржаной хлеб на дрожжах
Цельнозерновой хлеб на кефире Цельнозерновой хлеб на кефире
Домашний хлеб на воде, дрожжах и муке Домашний хлеб на воде, дрожжах и муке
Белый дрожжевой хлеб в духовке Белый дрожжевой хлеб в духовке
Бутерброды брускетты с баклажанами и грибами Бутерброды брускетты с баклажанами и грибами
Дрожжевые блины на молоке и дрожжах сухих с дырочками Дрожжевые блины на молоке и дрожжах сухих с дырочками
Салат Панцанелла с томатами черри и сухариками Салат Панцанелла с томатами черри и сухариками
Итальянский пирог все по 12 ложек в духовке Итальянский пирог все по 12 ложек в духовке
Хлеб на кефире с мукой без дрожжей в духовке Хлеб на кефире с мукой без дрожжей в духовке
Овсяный хлеб из овсяной муки на дрожжах в духовке Овсяный хлеб из овсяной муки на дрожжах в духовке
Домашний хлеб на сковороде без духовки Домашний хлеб на сковороде без духовки
Хлебные блины из хлеба батона Хлебные блины из хлеба батона
Грузинский лаваш Шоти Грузинский лаваш Шоти
Тостовый хлеб в хлебопечке Тостовый хлеб в хлебопечке
Котлеты из фарша в хлебе с яйцом на сковороде Котлеты из фарша в хлебе с яйцом на сковороде
Тонкие блины на дрожжах на 1 литре молока Тонкие блины на дрожжах на 1 литре молока
Домашний Тирамису итальянский классический Домашний Тирамису итальянский классический
Овощной хлеб из кабачка и моркови Овощной хлеб из кабачка и моркови
Хлеб Фоккача с оливками Хлеб Фоккача с оливками
Ржаной хлеб быстрого брожения Ржаной хлеб быстрого брожения
Хлеб из муки зелёной гречки Хлеб из муки зелёной гречки
Чамбеллоне итальянский кекс Чамбеллоне итальянский кекс
Тыквенный хлеб с семечками Тыквенный хлеб с семечками
Итальянский кулич шоколадный Панеттоне Итальянский кулич шоколадный Панеттоне
Чечевичный хлеб из красной чечевицы Чечевичный хлеб из красной чечевицы
Ночной хлеб дрожжевой на воде Ночной хлеб дрожжевой на воде
Итальянский суп Минестроне Итальянский суп Минестроне
Салат из курицы, яблока и винограда с ореховой заправкой Салат из курицы, яблока и винограда с ореховой заправкой
Домашний полезный хлеб из чечевицы без муки Домашний полезный хлеб из чечевицы без муки
Мясной хлеб из фарша в духовке Мясной хлеб из фарша в духовке
Заварной хлеб с льном Заварной хлеб с льном
«Шаманим» 2023 - 2024