Вкусный простой рецепт » Несладкая выпечка

Легкий ржаной хлеб на дрожжах

Готовим вкусный Легкий ржаной хлеб на дрожжах простой рецепт в домашних условиях. Отличный хлеб! 🔥 Мне очень понравился! Хотя, по хорошему - это пшенично-ржаной, но сохраню название автора. Пробовать обязательно! Рецепт, как всегда, с моими небольшими изменениями. Оригинал смотрите в книге 😉

Ингредиенты.

На буханку примерно 700 грамм:

Опара:
- 6 грамм ржаной закваски
- 60 муки рж обдирной или цз (у меня цз)
- 50 воды

Тесто:
- вся опара
- 4 грамма свежих дрожжей
- 225 воды
- 140 муки пш 1с
- 200 муки пш вс
- 3 грамма тмина (можно увеличить до 7 )
- 9 соли

Как сделать Легкий ржаной хлеб на дрожжах рецепт пошаговый

1. Опара:
Все смешать и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.

2. Тесто:
Развести дрожжи в воде. Добавить закваску и муку. Смешать. Оставить на минут 15-20 на отлежку. Добавить соль, тмин и замесить тесто до хорошего развития клейковины. Брожение при 25-26 до хорошего разрыхления и увеличения в объеме.

3. Формовка батоном. Окончательная расстойка в корзине при 25-26 градусов около часа. Перед выпечкой сделать 2-4 надреза. Выпечка при 230 с паром первые 15 минут, потом без пара при 210 около 15-20 минут.

Похожие рецепты