Вкусный простой рецепт » Несладкая выпечка

Ржаной хлеб быстрого брожения

Готовим Ржаной хлеб быстрого брожения простой рецепт в домашних условиях. Я назвала так этот хлеб, потому что основную массу теста составляет опара, за счет чего хлеб подходит за 1-1,5 ч. Для заквасочного теста это быстро!

Ингредиенты.

Опара (ночь/8-10 ч):
300 г ржаной обдирной муки,
300 г воды,
30 г ржаного стартера.

Тесто:
вся опара,
150 г рж. обойной муки,
150 г пшеничной ц/з муки,
150 г воды,
11-12 г соли,
25 г мёда или мальтозной патоки.

Как сделать Ржаной хлеб быстрого брожения рецепт пошаговый

1. Всё смешать, вымесить 10-15 мин. Это тесто можно замешать лопаткой на первой-второй скорости. Выложить тесто в смазанную форму Л-7 или 2 формы Л-11. Огладить мокрой рукой/лопаткой.

2. Расстойка в тепле (30-35 гр.) под пакетом или во влажной среде. До краев формы тесто доходит за 1-1,5 ч. Выпекать 15 мин. при 250 гр., 35 мин. при 210 гр., 10 мин. при 180 гр., 10 мин. при 150-160 гр.

3. Если формы 2, то можно сократить время на 10 мин. Достать из формы и дать остыть на решетке не менее 4 ч.

Похожие рецепты