Заварной хлеб с льном

Ингредиенты.

На 2 формы Л-11.

Опара:
50 г рж. обойной муки,
50 г воды,
20 г активной рж. закваски.
Смешать, закрыть, оставить на 10 ч. (до активной стадии брожения).

Заварка (в ночь или 2 ч. при 65 гр.):
240 г кипятка,
70 г рж. обдирной муки,
40 г семян льна,
30 г льняной муки,
30 г красного солода,
10 г белого солода (после кипятка).

Тесто:
вся опара,
вся заварка,
250 г муки в/с,
50 г рж.обдирной муки,
135 г воды,
30 г мёда,
10 г соли.