Десертный заварной хлеб праздничный

Готовим вкусный Десертный заварной хлеб праздничный простой рецепт в домашних условиях. В этом хлебе "спаслись" замоченные сухофрукты на штоллен 😅 И правильнее было бы назвать его "ПОСЛЕ праздничный", но пускай будет красиво 🙂

Ингредиенты.

Итак, на формы Л11

Опара:
- 10 ржаной закваски
- 45 муки рж цз
- 45 воды

Заварка (сделать заранее, за день до замеса):
- 55 муки рж цз
- 15 темного сухого солода
- 170 кипятка
- 4 светлого сухого солода (для осахаривания)

Тесто:
- заварка
- опара
- 45 муки рж цз
- 110 муки рж сеяной
- 140 муки пш вс
- 8 соли
- 0,5 грамма свежих дрожжей
- 25 апельсиновой пасты (или заменить на мед и цедру апельсина)
- 5 темного солодового экстракта (не хватило мне цвета без него, но можно не использовать)
- 70 воды (регулировать количество до нужной консистенции (смотреть в карусели)
- 300-400 замоченных сухофруктов

Как сделать Десертный заварной хлеб праздничный рецепт пошаговый

1. Опара:
Смешать и оставить на 10-12 часов при 27-30 градусов.

2. Заварка.
Готовую заварку хранить в холодильнике не больше суток.

3. Тесто:
Дрожжи развести в воде. Добавить все остальные ингредиенты (кроме сухофруктов) Замес 10-15 минут. Ввести сухофрукты, перемешать. Брожение при 27-30 градусов 3-4 часа до увеличения объема почти в 2 раза. Разложить тесто по смазанным маслом формам. Огладить. Расстойка при 28-30 градусов примерно час (сразу включить духовку на прогрев) Перед выпечкой увлажнить поверхность их пульверизатора. Выпечка при 250 10 минут, при 190-200 - 35-40 минут.

Похожие рецепты