Домашний хлеб матнакаш армянский

Готовим вкусный Домашний хлеб матнакаш армянский простой рецепт. Я сократила количество дрожжей, в оригинале их на 1/3 больше. Мне кажется, что сейчас это лишнее.

Ингредиенты.

Опара:
190 г муки в/с,
125 г воды,
9 г свежих или 3 г сухих дрожжей.
Смешать, прикрыть.
Брожение 3 ч. при 28-30 гр.

Тесто:
опара,
300 г муки,
250-265 г воды (сначала влить 250, затем – по состоянию теста),
7 г соли.

Заварка (пока идет брожение теста):
50 г воды,
10 г муки.

Как сделать Домашний хлеб матнакаш армянский рецепт пошаговый

1. Тесто:
Произвести замес. Соль внести в конце. Тщательно вымесить тесто (крюком в машине не менее 10 мин). Оно должно быть очень мягким и податливым. Брожение 90 мин. при 28-30 гр.

2. Заварка (пока идет брожение теста): Смешать, нагреть на паровой бане до 60-65 гр. Должно получиться что-то вроде киселя. Закрыть, оставить в тепле. Тесто разделить на 2 части. Придать руками овальные формы сразу на подготовленных листах пергамента. Прикрыть полотенцем, оставить на 40-45 мин.

3. Аккуратно подправить форму заготовок. Ребром ладони сделать характерные бороздки. Смазать заваркой. Выпекать на заранее прогретом в духовке пекарском камне или стальном листе. Я пеку на максим. температуре, минут 15-18. Вначале желательно пустить пар.

Похожие рецепты