Хлеб пшеничный формовой из цельнозерновой муки

Ингредиенты.

Опара (8-10 ч):
30 г любой активной закваски 100% вл.,
85 г воды,
85 г пшеничной ц/з муки.

Тесто:
вся опара,
470 г муки в/с или 1 с,
50 г пшеничной ц/з муки,
300 г воды (1),
20-40 г воды (2) – по необходимости,
30 г сл. масла (по желанию),
10-15 г сахара (по желанию),
9-10 г соли (у меня пряная).