Вкусный простой рецепт » Несладкая выпечка

Барвихинский хлеб

Готовим вкусный Барвихинский хлеб простой рецепт в домашних условиях. Вкусный воздушный хлеб с хрустящей корочкой.

Ингредиенты.

Опара:
25 г любой закваски или опары на пике
30 г пшеничной муки в/с
30 г воды

Мочка:
88 г пшеницы дробленой, крупка, сечка
88 г воды 65 °С

Тесто:
Вся опара
Вся мочка
100 г пшеничной муки в/с
3,5 г соли
4,5 г сахарного песка

Как сделать Барвихинский хлеб рецепт пошаговый

1. Опара:
Ставим опару с вечера на 10-12 часов. Опара должна увеличиться в 2 раза в объеме, иметь приятный запах и пузырьки на поверхности.

2. Мочка:
Замачиваем с вечера под крышкой.

3. Тесто: Соединяем мочку, опару и муку. Замешиваем тесто. Оставляем на 30 минут на автолиз. Добавляем сахарный песок, вымешиваем до растворения. Добавляем соль, вымешиваем до гладкости. Тесто может слегка липнуть из-за крупки, которая мешает развитию клейковины. Оставляем тесто на брожение на 2-4 часа при t=25-28 °С.

4. Каждые 30 мин складываем 3-4 раза, далее оставляем в покое. Тесто должно вырасти в 2 раза. Формируем хлеб, укладываем в форму. Расстойка 1,5 до 2,5 часов. Тесто должно вырасти под верх формы. За час до выпечки разогреваем духовку на 250 °С. (я ставила на 225°С).

5. Поверхность хлеба смазываем водой, при желании посыпаем семечками, мукой. Выпекаем 10 мин при 250 (225) °С с паром. Далее при 190 - 200 °С допекаем 40-50 минут. Остужаем на решетке не менее 1,5 ч. Приятного аппетита!

Похожие рецепты