Корейский суп Сиряги Тямури с мясом и соевой пастой

1. Сначала поставим кости и мясо вариться на бульон. В кастрюлю с холодной водой опускаем кости и ребра. Варим до готовности ребер, периодически снимаем пенку. Пока варится бульон, нужно запарить сиряги. Сиряги - это высушенная молодая пекинская капуста. Молодая пекинская капуста. Она выглядит вот так. Ее сушат на свежем воздухе, затем хранят в сухом прохладном месте. Пересыпаем сиряги в глубокую чашу и заливаем крутым кипятком. Сверху кладем тарелочку и оставляем запариваться на 2-3 часа. Теперь сделаем зажарку. Кусочек сала я нарежу мелкой соломкой.

2. Сало можно взять с мясом или без. На разогретую сковородку выкладываем сало. Жарим сало до состояния шкварок. Сало у нас зажарилось. Убавляем огонь до минимума, кладем соевую пасту тяй. аккуратно перемешиваем и жарим на минимальном огне 2-3 минуты. Хорошенько перемешиваем тяй со шкварками, жарим, постоянно помешивая. Зажарка готова. Снимаем с огня. Ребра сварились, Их вытаскиваем и варим бульон с костями еще минут 30-40. Прошло два часа. Сиряги хорошо отмочился. Теперь его нужно промыть холодной проточной водой.

3. Промываем и отжимаем. У промытой и отжатой капусты нужно отрезать вот эти кончики. Теперь нарезаем капусту на кусочки по пол сантиметра или по одному. Чтобы упростить приготовление этого супа в будущем, корейские хозяйки делают так: нарезаный сиряги отжимаются вот в такие шарики. Эти шарики замораживаются и в следующий раз, когда вы будете готовить сиряги тямури, вам нужно будет просто вытащить из холодильника капусту и закинуть в кастрюлю. Поэтому я рекомендую замачивать сразу 500 или 600 грамм сухой капусты сиряги. Этого вам должно хватить на 5 или 6 больших кастрюль супа. Также впрок я делаю зажарку. беру кусок сала примерно 600-700 грамм и 1 килограмм соевой пасты тяй. Делаю зажарку.

4. После того как она остынет, я делю ее на порции, затем раскладываю по пакетикам и замораживаю. Поэтому, когда в следующий раз я буду готовить сиряги тямури, мне нужно будет только сварить бульон. Бульон сварился, кости вытаскиваем, бульон процеживаем. Жир с поверхности собираем. В кипящий процеженный бульон добавляем зажарку, капусту сиряги. Пробуем суп на соль и если не хватает соли, добавляем. Варим суп 10 или 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Сиряги тямури готов, можно подавать к столу. Отварное мясо нарезаем и кладем в суп или подаем отдельно.