Нуга без сахара

1. Налить в сотейник воду (1) и добавить агар-агар, эритритол, изомальт и подсластитель. Поставить на средний огонь и довести до готовности. Пометка: эту часть смотреть в вебинаре внимательно. Когда сироп будет готов, добавить в него же сироп. Снова поставить на средний огонь и параллельно начать взбивать альбумин и воду (2).

2. Как только белки будут взбиты, снять с огня готовый сироп и тоненькой струйкой влить в белки, не переставая взбивать, чтобы масса охладилась (до 3 минут). Масса должна начать густеть и накручиваться на венчик. Как только масса будет готова, выключить миксер, добавить орехи и пасту.

3. Перемешать лопаткой и переложить в форму, застеленную пергаментом. Работать нужно быстро. Поставить на стабилизацию на 8-10 часов при температуре не выше 21 градуса, либо в холодильник. Далее нарезать на удобные кусочки.

4. В нугу можно добавить ореховую пасту, тертое какао (не более 50 г на порцию). Сублиматы можно добавлять опционально. Срок годности в холодильнике - 2 недели в герметичной упаковке. Срок хранения в морозильной камере - 30 дней.