Овсяный кулич с карамельной начинкой

1. Духовку разогрейте до 175 градусов, режим верх-низ, без конвекции. Подготовьте форму для кулича диаметром 11 см и лист фольги, чтобы прикрывать ее сверху. Замешайте тесто (все ингредиенты комнатной температуры!): Отмерьте жидкие ингредиенты, смешайте до однородности. Отдельно смешайте и просейте сухие, чтобы избавиться от комочков.

Если в сите остаются более крупные вкрапления муки, не выкидывайте их, верните в сухую смесь. Перед тем, как соединить обе смеси, удостоверьтесь, что духовка нагрелась до нужной температуры. Готовое тесто не должно стоять и ждать ни минуты. Добавьте сухие ингредиенты к жидким, пробейте. блендером все вместе или вымешайте миксером/ венчиком.

Проверьте консистенцию, сравнивая ее с видео. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного молока, если слишком жидким - досыпьте рисовой муки. Перелейте смесь в форму, укройте ее фольгой и отправьте выпекаться. Первые 30 минут печем с фольгой, затем фольгу снимаем и печем еще примерно пол часа (проверяйте готовность зубочисткой - она должна выходить сухой, без налипшего теста).

В моей духовке на выпечку уходит около часа, но в вашей может быть больше или меньше. Если кулич еще не готов, а верх уже сильно золотистый - снова прикройте его фольгой Остудите до комнатной температуры, выньте из формы.

2. Карамель:
В ковшике с толстым дном смешайте все ингредиенты карамели, при необходимости пробейте погружным блендером до однородности. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите секунд 10, выключите плиту и еще немного помешайте, пока дно ковшика остывает. Переложите в миску, укройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью, затем уберите в холодильник до полного охлаждения.

3. Хрустящие орешки:
Грецкий орех мелко нарубите и, помешивая, обжарьте на средне-слабом огне до появления приятного аромата. Добавьте в сковороду эритрит, подождите пока он растает, перемешайте с ним грецкие орехи. Выключите плитку, пока сковорода еще горячая, добавьте мелко нарубленное какао или кокосовое масло, перемешайте. Разложите орехи на пергаменте, остудите, уберите в холодильник до полного охлаждения.

Перемешайте орехи и остывшую карамель. У кулича вырежьте по центру дна круг диаметром 4-5 см, толщиной около 1 см. Не выкидывайте донышко, отложите его в сторону. Из получившегося отверстия выньте центр бисквита, освобождая место для начинки. Сложите в кулич карамель с орехами, до того уровня, где будет дно (оставьте примерно 1 см до края).

Чтобы донышко в дальнейшем хорошо зафиксировалось, немного крема ложкой растащите по бокам, чтобы он “склеил” место стыка стенки кулича и бисквитного диска. Верните на место донышко. Аккуратно заверните кулич в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 8-10 часов.

4. Глазурь:
Эритрит и изомальт смолите в пудру. Соедините с яичным белком, поставьте на водяную баню и подогрейте до 40-60 градусов, чтобы подсластитель легче раствроялся. Взбейте глазурь (уйдет 3-5 минут) - она станет плотной, но при этом воздушной, увеличится в объеме, и не будет вытекать из миски при наклоне Нанесите глазурь на кулич, украсьте его по желанию.

5. Готовый кулич можно хранить в контейнере или пакете в холодильнике, 72 часа.