Творожная Пасха с рикоттой и творогом

Готовим вкусная Творожная Пасха с рикоттой и творогом простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

2 желтка (40 г)
100 г сливок 10% или молока 1,5-5%
5 г кукурузного крахмала
200 г рикотты от 9% и жирнее
250 г творога от 3-5% и жирнее
20 сухого молока или инулина
5 г подсластителя (мой в 10 раз слаще сахара)
Ванилин, или натуральный ароматизатор ванили - по вкусу
5 г желатина + 25 г воды
60 г сухофруктов, нарезанных на мелкие кусочки

Для декора:
25 г горького шоколада
20-25 г молока
сублимированная клубника, миндальные лепестки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Как сделать Творожная Пасха с рикоттой и творогом рецепт пошаговый

1. Если ваши сухофрукты жестковаты, перед использованием замочите их на 3-5 часов в холодной воде или на 15 минут в горячей. В ковшике с толстым дном соедините желтки, сухое молоко (или инулин), сливки и кукурузный крахмал до однородности. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите секунд 10, выключите плиту и еще немного помешайте, пока дно ковшика остывает.

2. Переложите в миску, укройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью, остудите до комнатной температуры. Блендером пробейте заварную часть и все остальные ингредиенты пасхи, кроме желатина. Желатин замочите в жидкости на время, указанное в инструкции, затем прогрейте и размешайте его до полного растворения гранул. Добавьте к творожной части, перемешайте до однородности, добавьте промытые и мелко нарезанные сухофрукты и еще раз перемешайте.

3. Пасочницу или глубокую пиалу застелите марлей, сложенной в несколько слоев (если используете пасочницу без дна, поместите ее в миску). Сложите внутрь пасху, закройте краями марли и уберите в холодильник на 8-10 часов. Аккуратно извлеките пасху из миски и перенесите ее на тарелку. Шоколад мелко нарубите, добавьте половину молока, прогрейте в микроволновке (или на водяной бане).

4. Не доводите до кипения, грейте импульсами по 10-15 секунд. Размешайте, при необходимости добавьте по чуть-чуть молоко - должна получиться консистенция густого кефира Ложкой выложите массу на поверхность пасхи, слегка подтолкните ее там, где хотите получить шоколадный подтек Украсьте по желанию.

5. Готовую пасху можно хранить в контейнере в холодильнике, срок годности 72 часа.

6. Важно:
При желании эту же пасху вы можете приготовить и без желатина, но вам обязательно понадобится форма - пасочница. Делайте все по рецепту, но не добавляйте желатин, разведенный в воде. Перекладывайте массу в форму-пасочницу, устанавливайте ее в миску, чтобы стекла лишняя влага, и убирайте в холодильник на сутки. Пасха в результате будет более плотной, так как стечет сыворотка, не связанная желатином.