Творожный кулич с шоколадной начинкой

1. Духовку разогрейте до 175 градусов, режим верх - низ, без конвекции. Подготовьте форму для кулича диаметром 11 см и лист фольги, чтобы прикрывать ее сверху. Замешайте тесто. (все ингредиенты комнатной температуры!): Пробейте блендером все жидкие ингредиенты. Отдельно смешайте и просейте сухие, чтобы избавиться от комочков. Если в сите остаются более крупные вкрапления муки, не выкидывайте их, верните в сухую смесь.

Перед тем, как соединить обе смеси, удостоверьтесь, что духовка нагрелась до нужной температуры. Готовое тесто не должно стоять и ждать ни минуты. Добавьте сухие ингредиенты к жидким, пробейте блендером все вместе или вымешайте миксером/ венчиком. Проверьте консистенцию - она должна напоминать тесто на оладьи - густая, но при этом текучая.

Если тесто получилось слишком густым - добавьте немного молока, если слишком жидким - досыпьте рисовой муки. Перелейте смесь в форму, укройте ее фольгой и отправьте выпекаться. Первые 30 минут печем с фольгой, затем фольгу снимаем и печем еще примерно пол часа (проверяйте готовность зубочисткой - она должна выходить сухой, без налипшего теста).

У меня на выпечку уходит 50-60 минут, но в вашей духовке время может отличаться. Если кулич еще не готов, а верх уже сильно золотистый - снова прикройте его фольгой Остудите до комнатной температуры и выньте из формы.

2. Начинка:
Шоколад мелко нарубите Все ингредиенты начинки, кроме клубники, объедините до однородности, при необходимости пробейте погружным блендером. Поместите в ковш с толстым дном Поставьте на средне-слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Не прекращайте мешать ни на секунду, чтобы желток не свернулся, и не пошел хлопьями.

Сразу выключите плиту и еще немного помешайте, пока дно ковшика остывает Переложите в миску, укройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью, затем уберите в холодильник до полного охлаждения При желании добавьте сублимированную клубнику У кулича вырежьте по центру дна круг диаметром 4-5 см., толщиной около 1 см. Не выкидывайте донышко, отложите его в сторону. Из получившегося отверстия выньте центр бисквита, освобождая место для начинки.

Сложите в кулич шоколадную начинку, до того уровня, где будет дно (оставьте примерно 1 см до края). Чтобы донышко в дальнейшем хорошо зафиксировалось, немного крема ложкой растащите по бокам, чтобы он “склеил” место стыка стенки кулича и бисквитного диска. Примерно ⅓-½ шоколадного крема у вас останется для глазури. Верните на место донышко. Аккуратно заверните кулич в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник дном вниз на 8-10 часов.

Покройте кулич шоколадным кремом, как глазурью, и посыпьте миндальными лепестками или другой посыпкой (не используйте традиционные сахарные разноцветные посыпки - помимо того, что они вредные, от влажности глазури они просто поплывут). Посыпка необходима - она добавит вкус и защитит кулич от заветривания.

3. Готовый кулич можно хранить в контейнере или пакете в холодильнике, 72 часа.