Кокосовое печенье с творогом без сахара и масла

1. Для хрустящего варианта в миску вбиваем 1 яйцо, но аккуратно, чтоб не повредить желток и затем просто достаем его рукой, это самый удобный и быстрый способ их разделения как по мне. К желтку добавляем подсластитель, у меня 1 ст ложка эритрита и вымешиваем в однородную массу, пока эритрит тает в желтке, необходимо взбить белок с щепоткой соли в стабильную массу на высоких оборотах миксера.

2. К белку возвращаем желток и, как и всегда, перемешиваем их очень аккуратно, не миксером уже, а просто лопаткой или ложкой. Далее к ним отправляется 45 грамм кокосовой стружки, вымешиваем также бережно. Последний ингредиент это мука, можно добавлять абсолютно любую, которая по вашему мнение сочетается с кокосом, я кладу смесь пшеничной и кукурузной, вот такое тесто получается в итоге, из него легко скатать шарик, но оно мягкое и податливое. Делаем как можно тоньше, тогда оно будет супер-хрустящим и выпекаем при 175 градусах 15 минут.

3. Смотрите чтоб низ не подгорал, когда он хорошо зарумянился, достаем. Верх моих печенек остался светлым. Обратите внимание, что только после полного остывания печенье будет хрустящим, поэтому его можно хранить без контейнера, оно будет становиться только более хрустящим. Переходим к мягкому творожному печенью, для него я использую 150 грамм творога, к которому добавляю 1 яйцо. В данном рецепте также можно взять половину банана или льняное яйцо, пропорции будут в описании. не берите сухой творог, иначе печенье будет сухим.

4. Если же есть только такой творог, добавьте к нему пару ложек молока или ложку любого масла. Дальше добавляем подсластите и все тщательно перемешиваем, особенно если как и у меня в твороге крупинки. Теперь всыпаем 50 грамм кокосовой стружки, куда же без нее, последним добавляем 1 ст ложки любой муки и 3-5 грамм разрыхлителя. Замешиваем тесто, которое особо не липнет к рукам и ему легко придать нужную форму. Я делаю печенье двух размеров для первого беру достаточно много теста и катаю шар, затем слегка приплюскиваю на пергаменте, как бы делаю полусферу.

5. Также я делала тонкое печенье, но советую делать крупным как первое, так как тонкое в духовке становится через чур сухим. Выпекаем минут 20 до румяности печенек, помните, что тонкие спекутся гораздо быстрее. Это одно из самых ароматных печений, которые я готовила. Перед таким запахом кокоса просто невозможно устоять, но теперь нам и не нужно. Всем приятного аппетита и удачных кулинарных свершений!