Как сделать Айсинг для пряников из белковой глазури

1. Для айсинга нам понадобится сахарная пудра, яичный белок и миксер. Отправляем оба ингредиента в миску и взбиваем миксером на средней скорости. Миксер можно использовать ручной или планетарный. Взбивать нужно будет примерно минут 5 до стойких пиков. Время взбивания зависит от кол-ва ингредиентов. 1 порция, как на видео, 5 минут, 2 порции – 10 мин и т.д. Кто-то добавляет в глазурь крахмал. Говорят от него айсинг более тягучий и блестит. Я пробовала такой айсинг, он действительно более тягучий из-за того, что крахмал задерживает влагу и сгущает смесь.

2. Но сейчас в любую производственную пудру добавляют крахмал и она уже есть у нас в глазури поэтому не вижу необходимости добавлять ее еще. Так же некоторые добавляют лимонную кислоту или лимонный сок якобы в качестве консерванта, для увеличения срока годности глазури. У нас в составе айсинга сплошной сахар, который является одним из самых лучших консервантов. При таком кол-ве сахара на такое маленькое кол-во воды там даже микробы не выживут ))) А лимонный сок или кислота придают айсингу хрупкость после высыхания, я бы не советовала его добавлять.

3. Итак видно что глазурь густеет, становится плотнее. Я взбивала минуты три и видите она уже почти готова, пики уже есть, но они мягкие, а значит нужно продолжать взбивать. Еще минуту , две) Спустя примерно 5 минут глазурь готова. На ней четко видны бороздки от венчиков, на венчиках видны устойчивые пики. Масса не должна получиться воздушной, она такая взбитая, тяжелая, крепкая. На больших скоростях ее можно перевзбить. Она густая и очень плотная. Видите, как на ложке лежит, даже стоит ) Для хранения отправляю глазурь в контейнер, накрываю пищевой пленкой в контакт и отправляю в холодильник.

4. Такая глазурь может храниться в холодильнике до 3-х дней. Перед использованием ее нужно перемешать обязательно. Далее покажу Вам основные консистенции, которые я использую. Я это видео переснимала 3 раза. Т.к. я не училась нигде и в основном замешиваю глазурь уже давно на глаз так сказать, то не могла подобрать подходящий способ объяснить правильно как определить подходящую консистенцию для разных заливок ) Это базовая глазурь, которую мы замешали миксером. Обязательно ее перемешиваем перед использованием, она станет немного мягче и податливее.

5. Такую глазурью использую для рельефного покрытия пряников мастихином или спатулой, например под дерево, под штукатурку или шпаклевку. Так же использую ее для работы с трафаретами, для каких-то объемных элементов, рельефных надписей . Далее глазурь покрашу, красить ее нужно перед тем, как будем разводить водой. Т.к. иногда, в зависимости от кол-ва красителя, разводить водой и не приходится. Водой по чуть-чуть разводим глазурь до нужной консистенции.

6. Для этого ложку просто опускаем в воду и, не зачерпывая воды, а только с той водой, которая осталась на ложке размешиваем глазурь. У нас получилась консистенция пайпинг. Глазурь стала очень эластичной, тянется, держит форму, не сливается воедино. Если провести ложкой бороздку, то она не пропадет, так и останется, но при этом ее можно будет разровнять корнетиком или шилом. Эта консистенция так же подойдет для узоров и контуров, но лучше всего пайпинг подходит для объемной заливки, для объемных элементов.

7. Далее также по чуть-чуть водой размешиваем глазурь до более жидкого состояния. Как проверить готова ли глазурь? – для этого нужно провести бороздку и если она пропадет в течении 20-22-ти секунд, то глазурь готова. Она легко разравнивается, держит форму, не растекается в ложке, как видите. Такая глазурь отлично подходит для безконтурной заливки. На моих предыдущих видео я использовала именно такую глазурь. Следующая консистенция 15-ти секундная ). Если провести бороздку и она пропадет в течении 15-ти секунд, то глазурь готова.

8. Такой глазурью тоже можно рисовать безконтурно, особенно большие элементы, но рисунок будет менее объемный. Она жидкая, легко и просто разравнивается. Можно просто потрясти пряник и все ) Она больше подходит для контурной заливки. И последняя консистенция совсем жидкая – 5-ти секундная ) Т.е. бороздка пропадает быстро, в течении 5-ти секунд буквально.

9. Такая глазурь используется для базового покрытия пряников, для заливки больших площадей. Это 4 основные консистенции глазури, которые я использую. Далее для рисования отправляю глазурь в кондитерский мешок) Окрашенную глазурь в корнетиках так же можно хранить в холодильнике до 3-х дней. Но перед применением ее обязательно нужно хорошо перемешать.