Печенье с маршмеллоу

1. Смешать холодное масло с мукой и сахарной пудрой, добавить разрыхлитель. Протереть в крошку в миксере с насадкой лопатка или в измельчитиле от ручного блендера. Добавить Желток, цедру и ванильную эссенцию. Замесить тесто. Раскатать тесто высотой 5 мм и вырезать фигурки. Переложить на коврик силиконовый или пергамент и убрать в холодильник на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Вытащить и дать остыть.

2. Залейте желатин водой и хорошо размешайте. Добавьте в него 10 капель ароматизатора. Отставьте в сторону. Соберите все ингредиенты в дежу и в сотейник. Начните взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой. Параллельно поставьте варить сироп. Как только сироп закипит, убавьте мощность плиты на среднюю и варите не мешая 4 минуты. Сироп должен кипеть, но не выкипать.

3. ВАЖНО ДЛЯ ЭТОГО ДЕСЕРТА!!!!
Белок с сахаром взбиваем до мягких пиков. И обратите внимание на уменьшенное количество желатина от основного рецепта для фигурного маршмеллоу. Готовый сироп аккуратно влейте во взбитую меренгу. И дальше снова взбивайте 20 секунд. В этот момент разогрейте желатин.

Двадцать секунд при мощности микроволновой печи 800вт или на водяной бане. В готовую массу влейте желатин и взбивайте секунд 20-30. Выключите миксер. Переложите белую массу в кондитерский мешок. Остальную массу оставьте в деже.

Затем берите из нее нужное количество и подогревая в микроволновой печи окрашивайте и работайте. Готовое печенье оставьте на столе на 4 часа в крахмале. Затем стряхните крахмал и уберите в пищевой контейнер с крышкой. Храним в холодильнике. Срок хранения до 12 дней.