Объемное маршмеллоу

1. Важно, что из одного замеса мы всегда делаем одного персонажа. Обязательно подготовьте поверхность, прежде чем начать готовить. Соблюдайте рекомендации. Залейте желатин водой и хорошо размешайте. Добавьте в него 10 капель ароматизатора. Отставьте в сторону. Подготовьте поверхность для отсадки. Расстелите пергамент и смажьте его растительным маслом. Промокните излишки бумажной салфеткой. Соберите все ингредиенты в дежу и в сотейник. Начните взбивать белок с сахаром и лимонной кислотой. Параллельно поставьте варить сироп.

2. Как только сироп закипит, убавьте мощность плиты на среднюю и варите не мешая 4 минуты. Сироп должен кипеть, но не выкипать. Важно белок с сахаром взбить до крепких пиков. Готовый сироп аккуратно влейте во взбитую меренгу. И дальше снова взбивайте до крепких пиков. В этот момент разогрейте желатин. Двадцать секунд при мощности микроволновой печи 800вт или на водяной бане. В готовую массу влейте желатин и дайте венчику миксера несколько раз размешать влитый желатин. Массу с желатином не взбивайте. Выключите миксер.

3. Варианты работы с массой.
Первый вариант:
Взять в первую очередь массу которой будете отсаживать объемные детали фигурок, например туловище и голова. Окрасить если нужно и переложить в кондитерский мешок. Остальная масса остается в деже. Затем после отсадки объемных частей вы берете нужное количество массы из дежи и подогреваете ее в микроволновой печи импульсами по 5-7 секунд, окрашиваете и дальше работаете.

4. Второй вариант:
Включите мультиварку на режим йогурт или настройте режим самостоятельно. Температура должна быть не выше 45-50 градусов. После того как масса будет готова, окрасьте ее и разложите по кондитерским мешкам. Все мешки сложите в мультиварку и закройте крышкой. Работайте поочередно доставая нужный цвет. Вместо мультиварки можно использовать хлебопечь на режиме расстойки теста или электро шапку.

5. И третий вариант:
Разогрейте духовку до 50-70 градусов и держите мешки с массой в теплой духовке на противне с тонким полотенцем. После того как все маршмеллоу отсадили, присыпьте их кукурузным крахмалом и оставьте на 4-8 часов. Время зависит от влажности в помещении. Если очень сухо, то фигурки будут готовы через 4 часа а если влажно через 8 Стряхните маршмеллоу кисточкой или через сито. Уберите в пищевой контейнер или зип пакет. Срок хранения при комнатной температуре до 12 дней.

6. Небольшие рекомендации: 1. Не работайте в перчатках. Маршмеллоу имеет наглость))) прилипать к ним и тянет за собой всю компанию 2. Не отрезайте слишком маленький носик у мешка. Примерно 3-4 мм 3. Если масса плохо выходит не давите сильно на мешок иначе он лопнет а просто подогрейте мешок с массой в микроволновке 4. Если массу перегрели и она стала жидкой или наоборот свернулась - реанимировать ее нельзя

7. 5. Если изначально масса у вас получилась жидкой, не выбрасывайте ее а сделайте горизонтальные фигурки, например мишек к какао 6. Не делайте слишком мелких фигурок. Ваша спина и зрение не скажут вам за это спасибо 7. Работайте аккуратно и не торопитесь

8. 8. Если в пакете или контейнере ваши фигурки вспотели -это всегда только одна ошибка вы их не досушили. К сожалению сколько нужно времени именно в вашем помещении можно узнать только опытным путем. 9. Ну и на последок, почти ни у кого не получается с первого раза идеально. Сделайте в первый раз абстрактные фигурки просто почувствовав массу и как с ней работать