Домашнее зефир маршмеллоу

1. 1. Подготовка желатина: желатин замочить в воде до начала взбивания. 2. Для сиропа сотейник добавить воду, Сахар и лимонную кислоту. 3. Начать аккуратно взбивать белки на средние скорости. Пышные пена на этом этапе не нужно. Взбивать пока не останется жидкого белка. Средняя время взбивания чуть более 2 минут. 4. Начать частями вводить Сахар (в три этапа). Добавить первую порцию сахара (она самая небольшая)

2. 5. Продолжать сбивать. Перед добавлением второй порции сахара поставить сотейник сиропом на Средний огонь. Сироп не перемешивать 6. Добавить в белковую массу вторую порцию сахара и увеличить скорость миксера на один пункт 7. Добавляем третью часть сахара. Взбивать до плотной, пышной консистенции. 8. На этом этапе начинает кипеть сироп. Варить сироп 1 – 2 минуты.

3. Вести сироп тонкой струйкой взбиваемую массу. 9. После добавления сиропа можно активно взбивать массу в течение 1 минуты 10. Растопить замоченные желатин в микроволновке примерно 30 секунд 11. Жидкий желатин начать вводить во взбитую массу, вмешиваем его миксером на средней скорости (не сбивать, а вмешивать). 12. Распределить желатин по всей массе миксером в течение 5 – 10 секунд.

4. 13. Маршмэллоу выложить в кондитерский мешок. Отсадить фигурки на поверхность щедро присыпанную кукурузным крахмалом. А также готовые фигурки сверху посыпать крахмалом. На стабилизацию нужно 4 часа. Когда фигурки готовы, мягкой кисточкой удалить излишки крахмала.