Домашний пп зефир без сахара с агар агаром и эритритом

1. Сначала подготавливаю ягодное пюре. У меня будет вишневое. Для этого 80 граммов размороженной вишни просто измельчаю погружным блендером в пюре. Перекладываю в сотейник. Наливаю 50 миллилитров воды. Добавляю 100 граммов эритрита, пачку агар-агара здесь 7 граммов (если не очень доверяете производителю, то добавьте 10 граммов, а если у вас более профессиональный агар силой 900, то достаточно будет и 5 граммов). Также можно добавить пару капель вишневого ароматизатора, если есть.

2. Ставлю сотейник на средний огонь и довожу до кипения. Затем убавляю огонь и, периодически помешивая, кипячу еще примерно 4 минуты. Масса должна немного загустеть и стекать тонкой струйкой с лопатки. В большую сухую миску добавляю белок одного яйца. Добавляю щепотку лимонной кислоты и треть чайной ложки ксантановой камеди. Взбиваю миксером до пышной пены. Все это необходимо проделать, пока варится сироп. Вначале взбивания ксантановая камедь может образовать комочки, но это не страшно, так как при добавлении сиропа все растворится.

3. Во время взбивания тонкой струйкой вливаю очень горячий сироп. Если у вас так же, как у меня, нет стационарного миксера, который взбивает без вашего участия. то лучше попросить кого-нибудь из домашних, чтобы помогли влить сироп. Но можно справиться и самостоятельно. Продолжаю взбивать массу, чтобы она еще больше загустела. У меня это заняло около 2 минут, но это время сильно зависит от температуры на кухне. У меня сейчас очень жарко. Если у вас довольно прохладно, то, соответственно, время уменьшается.

4. Следите за тем, чтобы масса не слишком загустела, но при этом держала форму, примерно как хорошо взбитые жирные сливки. Для отсадки зефира я буду использовать кондитерский мешок с насадкой "крупная звездочка". Для удобства кондитерский мешок вкладываю высокую емкость. Всё это лучше подготовить заранее. Очень быстро перекладываю зефирную массу в мешок. Каждую зефирку отсаживаю по спирали в два ряда. Но можно сделать любой формы.

5. Самое главное - всю процедуру нужно проделать очень быстро, чтобы агар не успел застыть еще на этапе отсадки, особенно если на кухне прохладно. Я только-только отсадила, а первый зефир уже застыл. Но все равно оставляю его на час, чтобы консистенция стала более плотная. Из этого количества у меня получилось 7 сдвоенных зефирок, то есть 14 половинок. Склеиваю половинки и можно есть.

6. Зефир получается не липкий, поэтому присыпать ничем не буду. Хранить лучше в холодильнике в контейнере или пакете. Кстати, полежав в холодильнике, он становится еще вкуснее, на мой взгляд. Этот зефир максимально похож на настоящий, только не такой сладкий, и присутствует холодок от эритрита.