Меренговый рулет с малиной

Готовим вкусный ягодный Меренговый рулет с малиной простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Яичные белки -200гр(~6шт)
Сахар (мелкий)-300гр
Кукурузный крахмал-35гр
Лимонная кислота-щепотка
Соль-щепотка
Ванилин-щепотка
Миндальный лепестки
⠀
Для крема:
Сливки 33%-300мл
Творожный сыр-150гр
Сахарная пудра-20гр (по вкусу)
⠀
Для ягодной начинки:
Ягоды(у меня малина)-100гр
Сахар-по вкусу (у меня 1ч.л)
Крахмал-1ст.л
Вода~2ст.л
⠀
Для украшения
Клубника сублимированная слайсами и кусочками
Насадка 9FT
Посыпка Mixie «Вау! Кристаллы»
Миндальные лепестки

Видео рецепт

Как сделать Меренговый рулет с малиной рецепт пошаговый

1. Белки взбить с солью, ванилином и лимонной кислотой, до белой пены. Не прекращая взбивать(на средних оборотах миксера) по частям вводим сахар, взбивая до тех пор, пока не останется крупинок, а масса не станет гладкой и блестящей.

2. Включаем миксер на максимум и взбивает до густой массы и устойчивых пиков (если перевернуть миску вверх дном, то, ничего не вытечет) Добавляем за раз весь крахмал и взбиваем еще ~20-30секунд. Противень застилаем пергаментом/ковриком для выпечки. Выкладываем белки и равномерно распределяем их(важно, что бы масса была распределена одной толщиной). Сверху по желанию делаем любой узор.

3. Посыпаем лепестками миндаля и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на ~40мин (верх-низ, без конвекции) Сверху должна получиться хрустящая корочка, а внутри меренга остается нежной. Переворачиваем противень на лист пергамента (берите размером побольше) и снимаем тот, на, котором пекся корж. Даем остыть.

4. Для крема сливки взбить с пудрой и ванилином до пышности, не прекращая взбивать, по ложке ввести творожный сыр (пропорции сливок и сыра можно регулировать(30/70, 50/50, 70/30), чем больше сыра, тем более устойчивый крем. (Если не планируете есть рулет почти сразу, то, лучше выбрать более плотный вариант крема)

5. Для начинки: Малину проварить пару минут с сахаром, крахмал размешать с водой и ввести тонкой струйкой к малине. Помешивая варить до загустения. Пробить блендером и дать остыть. ⠀ Корж смазать кремом. Выложить начинку и аккуратно свернуть рулет. Завернув в пергамент, дать немного стабилизироваться в холодильнике 1-2часа.