Ягодный меренговый рулет с черникой

1. К белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли, сахар и взбиваем на средней скорости. Взбиваем 7-10 мин до полного растворения и плотной текстуры. Добавляем крахмал и на небольшой скорости соединяем. ⠀ Выкладываем на пергаментную бумагу и равномерно распределяем.

2. Выпекаю при 140 градусах 30 минут, с конвекцией. У готовой меренги сверху корочка, а внутри текстура остается нежной. Переворачиваем корочкой вниз и полностью остужаем. ⠀ Для крема: взбиваем все ингредиенты на средней скорости, до густоты, около 4-х минут. ⠀

3. Конфи: в сотейник высыпаем ягоду, сахар и крахмал, с помощью блендера превращаем в пюре, ставим на средний огонь, варим помешивая 2 минуты, полностью остудим. ⠀ На меренге выкладываем крем, конфи и сворачиваем в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа, а затем можно наслаждаться.