Адыгейский сыр из молока в домашних условиях

1. Сделаем сравнение, посмотрим выход, посмотрим внешний вид. Поэтому давайте сварим вместе из разного молочка и убедимся, какое же молочко лучше. Если у вас есть кастрюля, дуршлаг и молоко, вы тоже можете готовить домашний сыр. Итак, для чистоты эксперимента мы берём, вот такое я беру магазинное молоко 3,5%. То есть чтобы вы понимали, да, это бутилированное молоко. Но так как у нас в бутылках неровное сейчас количество, не кратно литрам, там где-то 0,9, где-то 0,93 мл и так далее, литра вернее. Вот поэтому я буду ориентироваться на рисочки, ровно чтобы было одинаковое количество молочка и фермерского и магазинного. Так сейчас вливаю. Сделаем и там и там из двух литров молока. Так, не уверена, что это два. Это точно не два.

2. Так вот здесь рисочка, буду ориентироваться на неё. Итак, у меня ушло 2,5 бутылки. Такие сейчас маленькие, 0,850 даже. До двух литров ровно я долила. Для одинаковости мы будем чётко замерять температуру. Вот он термометр. Я отмерила чёткое количество закислителя. И буду ровно такое же количество на начальном этапе использовать и потом для фермерского молочка. Нагреваем и постоянно помешиваем. Пока у меня нагревается, я приготовлю одинаковые две формы для сыра и буду в них делать две разные партии. Всё, останавливаем нагрев, фиксируем температуру. Так, 82°. Отключаем плиту и вносим закислитель. Ненадолго оставляем и ждём, когда поднимутся хлопья. Так, всё, сырочек отошёл, сыворотка стала прозрачная, перекладываем наш сырочек в форму.

3. Оставим пока стекать и будем готовить из двух литров фермерского молочка. А теперь повторяем всё то же самое с фермерским молочком. Нагреваем ровно до той же температурки постараемся. Всё, догрели. Вот у нас 82,3. Ну немножечко, на 0,3 градуса отличается. Всё, повторяем все те же процедурки. Всё, сыворотка стала жёлтая, прозрачная. И также сейчас перекладываем в форму для сыра, забираем остаточки.Сейчас переставлю стекать и далее посмотрим результат. Ну что, сырочек наш готов. Он остыл. Эта головка у нас из из магазинного молока, эта из фермерского молока. Давайте делать анализ. Что первое, что бросается в глаза по внешнему виду, то форма сыра из магазинного молока маленечко неровная такая, кривенькая.

4. И достаточно гладенькая получилась вот из фермерского молока. По весу я взвесила, и у меня получилось в принципе примерно один и тот же выход, то есть одинаковый. Так как магазинное молочко у меня было 3,5-4,5%, то есть оно не нормализованное, да, то есть оно просто цельное, видимо, молоко было. Вот также, как и фермерское. Фермеры заявляли мне, что у них молоко 3,9-4,5. То есть примерно одинаковая жирность, и она дала примерно одинаковый выход. То есть эта головка 330 г, эта 340, Ну, я считаю, что это одинаковый результат. Результат в принципе хороший для достаточно, ну, такого нормального жирненького молочка. Получается почти там 16-17%. Сейчас я сделаю разрез и мы посмотрим, что внутри. В принципе я не знаю, видно-не видно.

5. По консистенции достаточно плотненький хороший сырочек из магазинного молочка получился, с небольшими там отверстиями, ничего страшного. И также однородный, плотненький, хороший. Ну более однородный, наверное. Ну, в принципе, не могу сказать, что он прямо сильно отличается, но да, они внутри по разрезу, вот этот чуть более плотный, да, меньше отверстий, чем вот у этого. Но, в принципе, они достаточно однородные, хорошие сырочки. Какие мы можем сделать выводы? При одинаковых условиях, при одинаковой жирности молока, при одинаковой температуре, одинаковое количество внесения, закислителей, у нас плюс-минус получился результат очень идентичный. То есть по идее, можно готовить адыгейский сыр как из магазинного молочка, так и из фермерского, и получается примерно одинаковый результат.

6. В принципе этот сыр можно готовить легко из любого молока. Единственный нюанс - это то, что головка получилась не очень ровная, маленечко такая как бы кривая сформировалась, но это опять-таки зависит и от производителя. Я не знаю, что в составе. Достаточно ли это натуральный сыр, либо возможно, может там какие-то бывают растительные жиры, не знаю, утверждать не буду, пишут чистое молоко. Но опять-таки производители разные, бывает более такие гладенькие, хорошие получаются головочки, бывают более кривенькие, это все зависит от разных нюансов при приготовлении. Что могу сказать в данном случае: для приготовления адыгейского сыра у нас получился, что результат 1:1 я бы поставила.

7. В принципе фермерскому молочку и внешний вид, и внутри консистенция, я бы пятёрочку чёткую прямо твёрдую поставила, а магазинном молочку я бы снизила, ну, на полбалла за внешний вид, а всё остальное, в принципе, и вкус, и консистенция у них получились, и выход, да, у них получился одинаковый. Единственное учитывать нужно, что для приготовления сычужных сыров, там, где у нас в процессе уже работают закваски, ферменты, у нас не пойдёт уже магазинное молочко, потому что магазинное молоко проходит стадию высокотемпературной пастеризации, и оно не сможет работать у нас в дальнейшем с ферментом. Поэтому для простых сыров, в которых мы не используем ферменты, не используем закваски, мы можем смело и легко использовать как магазинное молочко, так и фермерское.

8. То есть в принципе сырочек мы получим прекрасный, хороший, такой замечательный сырочек, и быстрый главное. Что для всех остальных случаев, для всех остальных сыров, где более сложные: какие-то моцареллы, твёрдые, полутвердые, гауда и так далее. Там, где везде используется фермент, мы используем только фермерское молочко. Если у вас есть кастрюля, дуршлаг и молоко, вы тоже можете готовить домашний сыр.

9. Наш вам совет: всё-таки найдите, пожалуйста, фермерское качественное молочко. Если Вы на самом деле хотите получать качественный, вкусный, домашний, натуральный сыр.