Хачапури с сыром по мегрельски в духовке

1. Объединяем дрожжи, сахар, теплую воду, теплое молоко и масло, аккуратно перемешиваем. Постепенно добавляем 80% от общей массы муки и начинаем месить тесто. По ходу работы добавляем соль и продолжаем месить тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет гладким.

2. По мере необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если это требуется). Тесто должно быть мягким и эластичным. Я в видео демонстрирую его внешний вид. Оставляем тесто подниматься при комнатной температуре, что займет примерно час, в это время объем теста увеличится вдвое.

3. Далее готовим начинку. Трем на терке сыры сулугуни и адыгейский (они идеально подходят для хачапури) и смешиваем их. По необходимости добавляем соль, если сыры недостаточно соленые. Формируем хачапури. Раскатываем тесто в лепешку, выкладываем сыр в центр и скручиваем тесто вокруг начинки, тщательно защипывая края.

4. Затем переворачиваем и раскатываем защипом вниз. Смазываем желтком, посыпаем сыром и отправляем в духовку, разогретую до 210-220 градусов. В итоге получаем невероятно вкусные хачапури.