Бисквитное пирожное Неженка

1. Сначала готовим заварную основу: В крахмал добавляем холодную воду, перемешиваем. В кастрюлю добавляем сгущеное молоко, сливочное масло , сахар, ставим на небольшой огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, выливаем крахмал с водой, как только масса начнёт густеть, провариваем ~1 мин. Снимаем с огня, добавляем ванильный сахар, накрываем пленкой в контакт, оставляем до полного остывания.

2. Готовим сироп: В воду добавляем сахар, ставим на небольшой огонь, прогреваем до полного растворения сахара, снимаем с плиты, добавляем коньяк. Готовим бисквит: Разделить белки от желтков. К сахару добавляем ванильный сахар. В чашу миксера добавляем белки, щепотку соли, взбиваем на низкой скорости до легкой пены, далее скорость увеличиваем, взбиваем до воздушной белой пены. Затем частями добавляем сахар с ванильным , взбиваем массу до стойких пиков.

3. Далее скорость уменьшаем, добавляем по одному желтки, перемешиваем. Частями вводим просеянную муку, перемешиваем лопаткой. Выкладываем массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, отправляем в разогретую духовку до 190 С на 10 мин. Готовый бисквит сразу по краям отделяем от бумаги. Переносим на решётку, даём полностью остыть.

4. Переворачиваем, вырезаем при помощи формочки кружочки (у меня форма 5 см диаметр) Обрезки сразу убираем и измельчаем блендером до крошки. Бисквитные кружочки пропитываем сиропом. Готовим крем: Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышности, частями добавляем заварную основу, перемешиваем.

5. Затем наносим крем на все бисквитики, сверху джем, соединяем пирожные .Обмазываем края кремом ( дно оставляем чистым) и наносим крошку. Отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа, можно на ночь. Пирожные получаются очень вкусные.