Пирожное Краковское

1. В чашу добавляем сливочное масло комнатной температуры, ванильный сахар, щепотку соли, растираем вилкой или миксером до соединения продуктов. Добавляем желток, муку с разрыхлителем , замешиваем тесто. Тесто должно получится не липкое, матовое. Тесто раскатываем между двумя листами пергамента, вырезаем печенье. Отправляем в разогретую духовку 190 С на 5-10 мин (главное не пересушить, т. к. будут ещё раз выпекаться с белково-ореховой массой). Остужаем прямо на противне.

2. Готовим белковую массу: орехи сушим немного в духовке или на сковороде, затем измельчаем блендером. Белки комнатной температуры взбиваем на низкой скорости с солью до легкой пены, затем скорость увеличиваем взбиваем до пышности. Добавляем сахар, продолжаем взбивать, добавляем орехи, перемешиваем.

3. Перекладываем эту массу в кастрюлю с толстым дном и отправляем на медленный огонь, помешивая, прогреваем массу до 70 градусов. На это уйдёт 8-10 мин. Снимаем с огня, добавляем муку, перемешиваем.

4. Пока масса тёплая, сразу выкладываем на печенье с помощью кондитерского мешка. В таком виде оставляем при комнатной температуре на 1 час ( пока масса подсохнет, не будет липнуть). По истечении времени, когда масса подсохла, отправляем противень в разогретую духовку 160 С 20 мин. Остужаем.