Классический суп Харчо из говядины с рисом от Ивлева Константина

1. В кастрюлю следует аккуратно разложить нарезанное мясо, залить его водой и поставить на огонь. Немедленно на сковороде, без добавления масла, нужно поджарить крупно нарезанные куски моркови и лука, после чего добавить их в бульон.

2. Жидкость следует довести до кипения, удалить первую пену и дать блюду томиться на среднем огне в течение часа. Нарезанный репчатый лук, согласно инструкции, должен быть разложен на предварительно разогретой сковороде. Когда лук начнет менять цвет, следует ввести томатную пасту.

3. Этому ингредиенту необходимо дать отдохнуть. После приготовления бульона в него следует добавить лук в томатной пасте и рис. Эти компоненты супа должны вариться вместе около десяти минут. Для придания остроты и насыщенного цвета супу можно добавить молотый черный перец, чеснок и копченую аджику, а также кориандр, уцхо-сунели и зиру.

4. Все это должно провариться еще десять минут, чтобы рис достиг состояния полуготовности. Не забудьте добавить кинзу в суп. Через 5 минут суп настоится и его можно подавать.