Русский борщ от Ивлева Константина

1. Для бульона потребуется мясо, идеальным вариантом будет лопатка говядины с небольшим количеством жира. Мясо следует нарезать крупными кусками вместе с несколькими штуками лука и моркови, которые придадут супу насыщенный вкус и аромат. Нарезанные ингредиенты для бульона помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой и посолом.

2. Затем огонь устанавливается на максимальную мощность, пока не образуется пена, после чего он снижается, и суп варится еще 1,5 часа, при этом необходимо постоянно удалять образующуюся пену. Пока бульон готовится, можно приступить к обработке овощей. Картошку, капусту и свеклу нарезают одинаково тонкой соломкой. Свеклу, главный компонент борща, следует обжарить на сковороде, предварительно политой растительным маслом.

3. Овощ стоит слегка подрумянить, но не доводить до полной готовности. Когда свекла начинает мягчиться, добавляется томатная паста. К обжаренной свекле добавляется сливочное масло, чтобы придать баланс вкусу супа. Овощам также придается соль, сахар и уксус. Затем огонь снижается, и в суп добавляется вода.

4. Для усиления вкуса шеф-повар советует добавить сок лимона и его мякоть, а затем тушить овощи. Пока бульон готовится, следует нарезать картошку и капусту. Картофель обязательно следует погрузить в холодную воду. Затем можно приготовить свекольный сок, который поможет придать супу насыщенный цвет.

5. После приготовления бульона вареные овощи извлекаются из него. Затем в суп, по фирменному рецепту, добавляются капуста, картофель и обжаренная свекла, и держат на огне еще 20 минут.

6. В борщ нужно кинуть лавровый лист, сахар и соль. Заправить тертым чесноком и добавить сок свеклы. Доводим борщ до кипения, добавить еще раз сливочное масло и дать постоять.