Суп с галушками из теста на курином бульоне

1. Первое и основное правило- для куриного бульона я всегда использую домашнюю или фермерскую курочку. У меня сегодня окорочок. Я его разделила на два кусочка. Конечно, предварительно его нужно хорошенько промыть. Второе правило- для того, чтобы бульон получился ароматным при варке мяса я добавляю в него разные овощи и зелень. И пока мясо сварится до готовности, овощи максимально отдадут свой аромат и вкус бульону.

Из овощей, которые я всегда использую это лук, морковь и черешки сельдерея. Можно использовать корень сельдерея. И еще стебли петрушки и укропа. Зелень я использую для приготовления салатов, или других блюд, а вот именно стебли всегда сохраняю в холодильнике для бульона. Можно использовать корень петрушки, если у вас есть. У меня еще сегодня есть корень пастернака. По вкусу он напоминает морковь и сельдерей.

2. Вот такое в нем сочетание. Я его добавляю сегодня потому, что он у меня есть. Если у вас есть морковь и сельдерей, то не обязательно бегать в поисках пастернака. Связываю стебли петрушки и укропа ниткой. Отправляю в кастрюлю курочку, лук, сельдерей и пучок зелени. А морковь и корень пастернака разрежу вдоль на 4-6 частей.

И так же отправляю в кастрюлю. Объем кастрюли у меня 2,5 литра и все пропорции я даю именно на этот объем. Заливаю все это двумя литрами очищенной воды и ставлю на плиту. Довожу бульон до кипения на небольшой мощности, при этом снимаю пену, которая собирается на поверхности.

3. После того, как я собрала всю пену, я прикрываю кастрюлю крышкой, оставляя маленький зазор и выставляю минимальную мощность плиты у меня это 2 из 9, чтобы бульон не кипел сильно, а слегка булькал. Так он получится прозрачным. Примерно через полчаса томления бульона я добавляю в него несколько горошин черного перца и соль.

Лавровый лист в куриный бульон я никогда не добавляю. На мой взгляд он перебивает все остальные вкусы и ароматы. Накрываю крышку и варю бульон до готовности мяса. У кого- то это займет 40 минут, у кого- то 1,5 часа. Все зависит от курицы, которую вы используете. Суповые варятся в разы дольше, чем бройлеры. Проверяйте мягкость мяса вилкой. Мой бульон готов.

4. Мясо мягкое, но не переваренное. Достаю все овощи и мясо с бульона и дам им остыть примерно 5 минут, чтобы нарезать. А за это время почищу и нарежу картошку для супа. На такой объем бульона я взяла 2 средних картошки. Я нарезаю кубиками примерно в 1- 1,5 см. Нарежу мясо и овощи с бульона. Я оставляю только морковь и пастернак, а остальные овощи уже не использую.

Нарезаю пастернак и морковь маленькими кусочками, примерно по 5-7 мм. А затем разбираю и нарезаю курицу. Возвращаю кастрюлю с бульоном на плиту. Довожу до кипения и отправляю в него картошку. И пока она варится, я приготовлю тесто на галушки. Готовить его очень просто. Разбиваю в миску яйцо, добавляю соль и размешиваю. Затем добавляю сметану. Вместо сметаны можно использовать сливки, или натуральный йогурт. Перемешиваю и всыпаю муку.

5. Размешиваю вилкой, ничего взбивать не нужно. Муки может понадобиться разное количество. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Я его готовлю чуть гуще. чем на оладьи. Так, чтобы оно не текло, а сползало с вилки. Вот и все. Тесто готово. Если вы все же поленитесь готовить галушки, возьмите вот такую тоненькую вермишель паутинку для супа.

Примерно 1 ст. л. паутинки на 1 порцию супа. Только не варите ее долго. И главное, все супы с макаронами не варятся с запасом на следующий день. Их нужно сварить и сразу съесть, потому что на следующий день макароны разбухают и получается какое- то варево, а не вкусный суп. Как раз сварилась картошка.

6. Добавляю к ней нарезанные овощи и мясо и после того, как суп закипел начинаю закладывать в него галушки. Окунаю ложку в бульон. Набираю совсем немного теста и опускаю в кастрюлю. Тесто сползает с ложки свободно, не пристает. Только каждый раз окунайте ложку в бульон. И все у вас получится быстро и гладко. Конечно, размер галушек делайте на свой вкус, но учтите, что они еще увеличатся в объеме, когда сварятся.

Долго готовить галушки не нужно. как только они всплыли- они готовы. Порублю мелко зелень. И как только все галушки всплыли, добавляю ее в кастрюлю. Конечно обязательно попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соль. Все вкуснейший суп с галушками готов. Насыпаю в тарелку. Сверху посыплю свежей зеленью и черным молотым перцем.