Альфахорес аргентинское печенье с вареной сгущенкой

1. В миску кладу размягчённое сливочное масло и слегка взбиваю миксером. Всыпаю сахар и взбиваю с маслом примерно ещё 5 минут. Для аромата в тесто добавляю цедру апельсина. Можно также добавить цедру лимона или ванилин. Теперь добавляю 2 желтка и одну столовую ложку молока. Также всыпаю щепотку соли. Ставлю миксер там где желтки и начинаю потихонечку смешивать их с масляной смесью. То есть масло с желтками смешиваю понемножку, чтобы масса не расслоилась. Также хочу обратить внимание, что все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

2. В итоге должна получиться однородная кремовая масса. Всыпаю крахмал, разрыхлитель, и аккуратно перемешиваю лопаткой. Всыпаю просеянную муку. Немного оставляю и по мере необходимости буду её досыпать. Всё аккуратно перемешиваю: сначала лопаткой, а затем замешиваю тесто руками. Стараюсь это делать недолго, так как тесто песочное и масло начнет таять. Тесто должно собраться в комок и не рассыпаться. Если всё же рассыпается, можно добавить 1-2 чайные ложки воды и ещё раз хорошо вымешать. Кладу тесто в пакет и скалкой аккуратно его распределяю в прямоугольный пласт толщиной примерно 6-7 мм. Вот что у нас должно получиться.

3. Перекладываю на доску и убираю в холодильник примерно на 30-40 минут. После охлаждения достаю, выкладываю на посыпанный мукой стол и убираю пленку. Затем тесто накрываю плёнкой и еще раз его слегка раскатываю до толщины примерно 5 мм. Теперь беру небольшую круглую форму диаметром примерно 5 см и вырезаю кружки. Аккуратно перекладываю кружочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаю печенье в хорошо разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут. Остатки теста нужно собрать, раскатать и вырезать кружочки.

4. Для начинки будем использовать варёную сгущенку. Её нужно переложить в кондитерский мешок или обычный пакет. Достаем печенье, оно ни в коем случае не должно потемнеть или сильно зарумяниться. Парами перекладываю печенье на какую-то решетку или плоское блюдо. Из этого количества теста у меня получилось ровно 32 половинки. На нижнюю половинку с помощью кондитерского мешка наношу начинку. И верхней половинкой аккуратно без сильного нажима закрываю начинку.

5. Вот что у нас должно получиться. И теперь обмакиваю печенье со всех сторон в кокосовой стружке. Вместо кокосовой стружки можно использовать измельчённые орешки, мак или кунжут. Песочное печенье Alfajores это по-настоящему сказочная выпечка. Нежное, рассыпчатое, ароматное тесто, которое буквально тает во рту. Сливочная варёная сгущенка с карамельными нотками и хрустящая посыпка. Друзья, желаю вам удачной выпечки. Всего вам самого доброго и до встреч в новых видео!