Финики в шоколаде с орехом

1. Метод посева для темперирования молочного шоколада. Отложите около 20 граммов шоколада из общей массы для последующего добавления в растопленный шоколад и снижения его температуры. Шоколад нагрейте короткими импульсами в микроволновке до 45 градусов Цельсия.

2. Постепенно добавляя небольшие порции шоколада и тщательно перемешивая, снизьте температуру до 27 градусов Цельсия. Чтобы ускорить процесс, я помещаю замороженные овощи вниз, а затем удаляю их и повышаю температуру до 29-30 градусов Цельсия, доводя шоколад до рабочей температуры.

3. Вы можете немного увеличить температуру в микроволновке на 2-3 секунды, но не более этого. Затем проверьте температуру, и если она все еще недостаточна, добавьте еще несколько секунд. Однако будьте внимательны: если температура превысит 32 градуса Цельсия, придется проводить процедуру темперирования заново.

4. Поэтому удобнее контролировать температуру с помощью фена, если такой имеется. Затем можно окунать финики в шоколад. Выкладываем их на пергаментный лист и, пока шоколад не застыл, посыпаем орешками или любой другой посыпкой. Я использую сублимированную малину, фисташки и шоколадную стружку.

5. Темперированный шоколад не тает в руках и может храниться при комнатной температуре. Если вы не темперируете шоколад, придется хранить финики в холодильнике и доставать их только перед употреблением.