Шоколадный блинный торт Улитка с творожным кремом

1. Первым делом надо просеять муку и особенно какао так как оно всегда слёживается и получается с комками, и какао должно быть натуральным, ароматным и без сахара, а не питьевое растворимое. Далее добавляем соль, у меня гималайская без анти слёживаю щейся добавки, по сути это цианид (E536 Ферроцианид калия), говорят что он условно безопасен но я реально вижу как работников пищепрома просто захлестнула эпидемия дерматита 5) Сахар я использую мелкозернистый не рафинированный, он лучше растворяется и придает карамельную нотку изделиям.

2. Как всё это перемешали, возьмите яйца, лучше фермерские от вольной курочки, а то бывает, что рыбный запашок от дешевых яиц, переходит в выпечку. Слегка перемешайте и часть отложите на потом для коржа под основание. Теперь яйца добавляем в сухую смесь, только не размешивайте это венчиком, возьмите ложку покрепче, будет довольно сухо.

Я изменил авторский рецепт и вместо растительного масла добавил сливочное, предварительно его растопил и карамелизовал, это даст мне ореховую нотку и аромат как у домашнего песочного печенья. Главное не сожгите, а то будет горечь, снимайте сразу с огня как запенится, это значит, что белки уже отделились от жира и резко карамелизуются. Часть масла также отложите на потом для коржа.

3. Далее добавляем молоко комнатной температуры и по частям, так будет меньше комков, ещё я заменил его на топлёное молоко, т.к оно сделает блины более нежными и придаст сливочно карамельный вкус далее добавляем сливочное масло и взбиваем блендером, или процеживаем через сито, и только потом добавляем кипяток частями иначе комки могут обвариться и ещё плотнее станут.

Горячая вода в конкретном случае заваривает часть крахмала делая блины более влажными, мягкими и в тоже время эластичным и не будут рваться на сковородке. Я пробовал делать полностью на молоке, но блины получились чересчур мягки, а с такими сложно будет работать дальше и скручивать их в рулеты они будут рваться, а на половину с в водой то что надо получаются более эластичные.

4. Ну и в конце добавляем мёд, я советую использовать гречишный мёд, он более термостойкий и лучше сохраняет вкусовые качества после нагрева. Я так же пробовал заменить мёд сахаром, с сахаром получился монотонный вкус, а с мёдом многогранный с разными фруктовыми нотками.

Теперь накрываем наше тесто и пока оно отдыхает, как раз успеем приготовить корж под основание. Для коржа нам понадобится: мука, какао, сахар, соль, сода, ванилин, масло, яйца, растительное масло, молоко и уксус. Первым делом просеиваем муку и какао. Рецепт коржа я полностью переработал, т.к по авторскому рецепту он вышел суховатым, плотным и не очень шоколадным по вкусу.

5. Далее добавляем соль, она не только для вкуса, но и для улучшения внешнего вида готового изделия. Затем добавляем соду, сахар, яйца, топлёное масло, растительное масло, я лично отдаю предпочтение рафинированному оливковому, он при нагреве выделяет меньше токсинов и не оставляет маслянистого послевкусия. Далее ванилин, у меня собственного производства из натуральных ванильных палочек в банке с сахаром уже много лет, просто раз в год свежих добавляю и аромат сильнее чем у магазинного.

В конце топлёное молоко и размешиваем, чтобы без комков, но не долго, а то глютен начнёт стягивать тесто и корж будет менее рассыпчатым, и в самом конце уксус, как добавили уксус тесто сразу используем, долго не храним т.к реакция пузырей уже пошла. И так корж будем жарить и обязательно на толстостенной сковороде, иначе пригорит, добавляем масло, и как только растаяло выкладываем тесто, накрываем фольгой, крышкой и уменьшаем огонь на минимум, корж готовиться моментально, сначала пойдёт запах шоколада и как только появится запах карамели значит всё корж готов и выкладываем его на решетку остыть.

6. На приготовление коржа я потратил 10 минут. Не знаю делал ли кто так, но мне этот способ очень понравился. Тем временем тесто для блинов подошло, ещё раз его перемешайте и напомню, что так как у всех мука разная и условия хранения разные то возможно надо ещё добавить воды, консистенция должна быть как 10% сливки. Всего должно получиться 14 блинов, и количество теста сделано в притык поэтому удобно использовать мерную ложку на 60 мл, один блин одна ложка.

Жарим блины без масла, т.к в тесте его достаточно. Тесто выливаем на тёплую, почти холодную сковородку, чтобы блины получились без дырочек, иначе крем через дырочки будет вытекать, как блин стал матовым увеличиваем температуру на среднюю и ждем появления пузырей, проходимся лопаткой по краям т.к они всегда прилипают и потом довольно интенсивно потряхиваем сковородку как только блин начал гулять то значит он готов.

7. Автор рецепта жарил с двух сторон а я пожарю с одной, чтобы одна сторона была лицевой красивой и коричневой, а поджаренная сторона получается с разводами и более светлой, при этом блины вышли нормальные не сырые. Готовые блины выкладываем на доску тыльной стороной к верху. Края у блинов получаются сухими и ломки, но по мере остывания они полностью размякнут и можно будет их спокойно скручивать. Жарка блинов, конечно, оказалась самая нудная и время затратная часть приготовления торта, на один блин уходит 4 минуты, а это почти час.

Далее для крема нам понадобится: творожный крем, сливки, греческий йогурт, мёд и сахарная пудра. Сначала взбиваем сливки, добавляя сахарную пудру порциями, сахарный песок не используем т. к. он не успеет раствориться, ещё важно взбивать сливки холодными, это уменьшит риск расслоения, и взбивать до мягких пиков, если пере взбить, то потом после стабилизации торта крем будет крошиться.

8. Далее твороженный крем смешиваем с сахарной пудрой, добавляем мёд и йогурт, размешиваем, теперь добавляем взбитые сливки и слегка взбиваем миксером. Сборка торта. Сборку торта начинаем с промазывания коржа тонким слоем крема, (2-4 мм). Далее берём нашу стопку с блинами и прямо на ней промазываем тонким слоем все блины с некрасивой стороны, если слой крема будет толще, то его попросту может не хватить.

Далее складываем по полам и промазываем половинку со стороны закругления, это закругление ещё раз складываем пополам и ещё раз его промазываем. Обратите внимание, что не промазанная часть блина будет верхушкой торта. Я хотел разнообразить торт добавив персиков, но тогда сложенный блин получается очень бугристый и его сложно скрутить торт разваливается, как вариант можно заменить джемом.

9. Дальше нужно эти заготовки скрутить улиткой, т.е для этого я сложил блины полоской в на хлёст и начал скручивать, максимум у меня получилось скрутить 6 блинов ,можно попробовать все скрутить, но тогда их сложно придерживать, и они могут развалиться. эту улитку я перенёс на корж, а остальные уже поштучно просто прикладывал с боку, со стороны выглядит тяжело и неуклюже, но на самом деле они очень хорошо приклеиваются и держаться, я бы сказал это было просто и быстро.

На всю сборку ушло 15 минут. Далее наш торт накрываем плёнкой, в идеале лучше обмотать ацетатной плотной плёнкой для фиксации торта , но у меня такой нет поэтому я стянул торт раздвижной формой для выпекания, она, конечно, не очень подходит так как оставила складки по бокам. Теперь убираем торт на пропитку на 6-12 часов.

10. Торт был задуман как простой без декора поэтому можно просто присыпать сахарной пудрой или украсить вашими любимыми фруктами, только добавлю, что сахарная пудра очень быстро растаяла из-за влажных блинов. Торт получился довольно нежным, блины через 12 часов уже не такие резиновые, да и по вкусу это сложно назвать блинами.

Крем за счёт мёда получился очень вкусным, таким интересным и богатым разнообразными вкусовыми нотками, для меня чуть сладковат, но в прикуску с малиной и чёрным кофе, идеальный баланс и сочетание вкусов. Слои смотрятся очень эффектно, но тяжело его кушать эстетично т.к он отламывается целым блином и отдельно от основания, но это ни как не влияет на вкус. Торт однозначно вкусный и оригинальный, но требующий времени и терпения, так что решать вам заморачиваться или нет.