Классическое хрущевское тесто с сухими дрожжами

1. Тесто можно замесить как вручную, так и с помощью кухонного миксера. В большую миску налейте 1 стакан теплого молока, добавьте 1 чайную ложку соли без горки, 100 г сахара и вбейте 2 яйца. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. После этого влейте немного теплого растопленного сливочного масла.

В отдельной посуде смешайте 650 г просеянной муки и 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей (11 г). Если используете прессованные дрожжи, возьмите 30 г и растворите их в теплом молоке. Добавьте всю мучную смесь в миску с молоком, установите на миксере насадку "крюк" и вымешивайте тесто на средних оборотах до получения эластичной консистенции.

2. Учитывая высокое содержание жиров в составе теста, вымешивание должно продолжаться как минимум 10-15 минут. Несмотря на наличие у меня тестомеса, который справляется с этой задачей, я предпочитаю иногда насладиться процессом и вымешивать его вручную. Тесто приятное на ощупь, не липнет ни к рукам, ни к столу, оно мягкое и упругое. В процессе замешивания не требуется добавлять ни масло, ни муку.

Количество ингредиентов подобрано таким образом, что и начинающий кулинар не сможет ошибиться с этим рецептом! При вымешивании руками тяните, месите, стучите об стол до тех пор, пока тесто не станет гладким. Если тесто хоть немного рассыпается, как на этой стадии, его следует продолжить вымешивать.

3. Для приготовления теста можно использовать маргарин или спред вместо сливочного масла, но даже при 650 г муки (5 стаканов) тесто останется очень мягким. Одним из преимуществ этого теста является возможность его приготовления заранее и хранения в холодильнике до недели. Достаточно извлекать небольшую порцию каждый день и готовить свежую выпечку.

Тесто можно хранить в холодильнике в течение 7 дней, упаковав его в пленку или закрыв крышкой. Также его можно заморозить, разделив на порции, и хранить в морозилке до 2 месяцев. Итак, наше тесто готово! Я замешивала его ровно 15 минут. Уберите тесто в пакет или миску, покройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, предпочтительно на всю ночь.

4. В холодильнике тесто увеличится в размере, станет пышным и застынет благодаря высокому содержанию масла. Я хочу показать вам, как тесто выглядит после двух дней в холодильнике. Оно прекрасно подошло и имеет приятный аромат сливочного масла. Теперь я разрежу его, и вы увидите, насколько оно пышное и воздушное — такая текстура создает впечатление, будто тесто соткано из тысячи ниток.

Перед приготовлением выпечки рекомендуется достать тесто из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. Обычно я вынимаю его с вечера и утром готовлю, как обычное дрожжевое тесто, которое хорошо подошло. Из этого теста можно приготовить пироги, кулебяки, рулеты, а также мелкие варианты выпечки, такие как пирожки, булочки, плюшки, рогалики и даже печенье