Лимбургский пирог c замороженной вишней

Готовим вкусный Лимбургский пирог c замороженной вишней простой рецепт в домашних условиях. Нидерландский город Лимбург славится сыром и пирогом с фруктовой начинкой, который принято подавать на все значимые события, начиная от свадеб и заканчивая крестинами и церковными праздниками.

Тесто у этого пирога не песочное и не обычное сдобное дрожжевое, а что-то среднее. Выпекать пирог принято в форме, а поверхность по традиции украшают решеткой из теста. Фрукты для начинки используют по ситуации: свежие в сезон, консервированные – в другое время года. Мы предлагаем вариант с начинкой из замороженной вишни.

Ингредиенты.

На форму диаметром 28-30 см

Для теста:
400 г пшеничной муки
10 г свежих или 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
200 г сливочного масла, холодного 150 мл молока
60 г (3 шт.) яичного желтка
20 г сахара
2 г соли

Для начинки:
150 г сахара
35 г кукурузного крахмала
2 г соли
600 г размороженной вишни без косточек
30 г лимонного сока
Цедра 1 лимона (по желанию)
30 г сливочного масла, холодного  

Дополнительно:  сливочное масло для подготовки формы
яйцо или льезон для смазывания поверхности

Как сделать Лимбургский пирог c замороженной вишней рецепт пошаговый

1. 1. Распустите дрожжи в молоке. Муку смешайте с сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кусочками и перерубите с мукой и до образования крошки. 2. Влейте в масляно-мучную смесь молоко с дрожжами и яичные желтки. Быстро замесите тесто. Оно получится довольно рыхлым, до гладкости вымешивать не нужно.

2. 3. Отделите от теста примерно 1/3, сформуйте обе части в диск, оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 мин. (можно на срок до 24 часов). 4. Для начинки разотрите сахар с цедрой, добавьте крахмал и засыпьте вишню. Сбрызните лимонным соком, перемешайте. 5.

3. Меньшую часть раскатайте до толщины 5 мм, нарежьте ленточками и сформуйте решетку. Уберите в морозильник на 10-15 минут. 6. Раскатайте большую часть теста в круг и выложите в форму. Заполните форму начинкой. Разложите на начинку тонкие ломтики сливочного масла. Накройте начинку решеткой, соедините края решетки с тестом в форме.

4. Смажьте яйцом или льезоном. 7. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200-210С, до золотистого цвета. Начинка должна закипеть. 8. Остудите пирог на решетке примерно 30 минут, затем достаньте из формы и полностью остудите.