Карамельный кулич Краффин с орехами Люда Изи Кук

1. Для приготовления теста мне понадобится В сахар добавляю цедру одного апельсина и лимона. Хорошо перемешиваю. В теплом молоке, температура которого примерно 38 градусов, разведу дрожжи. Добавляю столовую ложку сахара от общего количества и всыпаю дрожжи. Перемешиваю И оставляю таким образом дрожжи постоять минут на 5-7. В ароматный сахар добавляю соль, яйца. Добавляю 1 чайную ложку экстракта ванили. Перемешиваю. Просеиваю в миску муку, но не всю. Часть муки оставлю буду ее добавлять постепенно, исходя из консистенции теста.

2. Вливаю подошедшие дрожжи. Добавляю яйца с сахаром. Начинаю замешивать тесто сначала лопаткой. Добавляю в миску всю оставшуюся муку. Дальше тесто буду замешивать руками. Сейчас добавлю мягкое сливочное масло и продолжаю вымешивать. Как видите тесто получается еще достаточно липким. Поэтому я буду добавлять в него дополнительно муку. Перехожу к замешиванию теста на столе Больше муку добавлять не буду. Вымешиваю тесто примерно 10-12 минут. Тесто нежное мягкое. Не прилипающее к рукам и к столу. Тесто и руки смазываю растительным маслом. Миску также.

3. Перекладываю в нее тесто закрываю пищевой пленкой и оставляю на расстойке в теплом месте примерно на час-полтора. Это тесто очень сдобное, поэтому ему для подъема может понадобится чуть больше времени. Для приготовления сливочной карамели мне понадобится В сотейник с толстым дном всыпаю сахар. Он должен расплавиться и стать красивого золотистого цвета. Жирные сливки прогреваю до горячего, но они не должны закипеть. Весь сахар расплавился. Стал красивого янтарного цвета. Важно не передержать карамель иначе она будет горчить.

4. Плиту выключаю и вливаю в карамель горячие сливки. Сразу начинается активное шипение, действовать надо аккуратно чтобы не обжечься. Интенсивно все перемешиваю. Добавляю соль и сливочное масло. Перемешиваю Чем гуще вы хотите сделать сливочную карамель тем меньше добавляйте сливок и наоборот. Переливаю сливочную карамель в миску. После остывания она больше загустеет. Закрываю сверху пленкой. Оставляю до полного остывания. К карамели прекрасно подходят орехи. У меня фисташки, миндаль и грецкие орехи. И также добавлю немного сушеной вишни.

5. Орехи высыпаю на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправлю подсушиться в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 7-8 минут. Режу вишню. Орехи полностью остыли и я их немного измельчу. Выпекать куличи я буду в четырех формах. У меня две формы диаметр по дну 12 см и я нарастила высоту при помощи пергаментной бумаги до 14 см Также на дно выложила пергаментную бумагу. И две бумажные формы диаметр по 14 см и высота 10 см. Тесто замечательно подошло. Достаю его из миски Разделю его на две чуть не равные части так как у меня формы не совсем одинакового размера. Одну часть теста переложу обратно в миску.

6. Рабочую поверхность подпыляю мукой, выкладываю тесто, также его сверху подпыляю мукой. И раскатываю в большой прямоугольный пласт. Стараюсь его раскатать как можно тоньше. Получился пласт толщина примерно 1,5 мм Длина 60 см и ширина 42 см. Это меньший кусок теста. Карамель полностью остыла, но она не холодная. Чуть меньше половины карамели выливаю на тесто. Аккуратно распределяю ровным слоем. Сверху выкладываю чуть меньше половины всех орехов и кусочки вишни. И теперь все скручиваю в плотный рулет. Переношу рулет на доску и острым ножом разрезаю его вдоль. И формирую краффин. Подкручиваю тесто в улитку и сверху делаю красивую вершину.

7. Стараемся подвернуть слои теста так, чтобы они все были сверху. И формирую второй краффин. Аккуратно все переношу в формы. Накрываю пленкой и оставляю на расстойке. И теперь все куличи оставляю на расстойке примерно на час-полтора. Рекомендую форму с тестом поставить в духовку и включить лампочку. Либо поставить чашку с горячей водой. В теплом месте они будут подходить быстрее. Куличи хорошо подошли.

8. Тесто заняло фактически всю форму и сейчас Я их отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 200 градусов духовку сначала на 5 минут. Затем снижаю температуру духовки до 180 градусов и выпекаю их еще примерно 30-35 минут. Конечно вы ориентируетесь по своей духовке. Форма ставлю на средний уровень включен верх и низ.

9. Если надо прикрою их фольгой. Куличи я достала из духовки и обязательно проверяю их готовность деревянной шпажкой. Извлеку из формы. Из бумажных форм куличи можно не доставать. Вот такая красота получается. Остывшие куличи краффины присыпаю сверху сахарной пудрой. Я желаю всем вкусной и красивой выпечки.