Новый кулич Краффин пасхальный от Люда Изи Кук

1. В тёплом молоке разведу дрожжи. Всыпаю одну столовую ложку сахара от общего количества И всыпаю дрожжи. Перемешиваю. И оставляю на 5-7 минут. В миску разбиваю два яйца и три желтка. Всыпаю сахар и соль. Взбиваю миксером в пышную светлую массу. В другую миску просеиваю муку, но не всю буду добавлять её постепенно. Вливаю подошедшие дрожжи, вливаю яичную массу. Натуральный апельсиновый сок. Добавляю цедру апельсина и лимона и также мёд. Замешиваю тесто. Добавляю всю оставшуюся муку. Вливаю растопленное сливочное масло. Хорошо вымешиваю. Тесто получается ещё вязкое. Добавляю в него дополнительно муку.

2. Забыла добавить экстракт ванили, сейчас добавляю. Тесто получилось нежное слегка липкое. Я дополнительно добавила 80 г муки. Вы также ориентируйтесь на консистенцию теста Теперь буду вымешивать его на столе, чтобы оно стало гладким, эластичным. Не прилипало ни к рукам ни к столу. Примерно 10-15 минут. но конечно можно его вымесить и в тестомесе Миску и руки смазываю маслом. Подбираю тесто и перекладываю в миску. Посмотрите какое оно получилось нежное.

3. Закрываю плёнкой и отправляю тесто на расстойку в тёплое место примерно на один час. Готовлю песочную крошку. В муку всыпаю сахар, добавляю сливочное масло Перетираю до получения крошки. Оправляю пока в холодильник. Надо подготовить формы для куличей. У меня четыре формы диаметр 12 см, высота 10 см, но я её ещё нарастила пергаментной бумагой до высоты 15 см. Бумагу я не смазываю она у меня хорошего качества. Тесто великолепно подошло. Достаю его из миски. Руки смазываю маслом.

4. Делю тесто на две равные части примерно по 665 г. Подкатываю в шар и оставляю отдохнуть на 5 минут. Стол присыпаю мукой. Раскатываю тесто в тонкий пласт. Из каждого куска теста у меня будет два кулича. Тесто тонкое, буквально просвечивается. Сверху смазываю сливочным маслом и присыпаю половиной песочной крошки и теперь половиной всех цукатов. Скручиваю рулет и оставляю его отдохнуть, пока я буду формовать второй. Формую куличи. Первый рулет разрезаю пополам вдоль И сворачиваю тесто вот таким образом, чтобы были видны разрезанные слои теста. Красиво укладываю вершину.

5. Сформованные куличи аккуратно переношу в формы. Тесто должно занимать не больше половины формы. Я сформировала все куличи и теперь отправляю их на расстойку в тёплое место примерно на один час. конечно для этого может понадобиться и больше времени. Тесто хорошо подошло. И куличи отправляю выпекаться в разогретую до 200° в духовку примерно на 5-7 минут. Затем снижаю температуру до 180° и выпекаю ещё примерно 30-35 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке.

6. Если надо верх куличей можно прикрыть фольгой. Также хочу обратить Ваше внимание что дно форм я обернула фольгой, чтобы не подтекало масло. Куличи испеклись, они великолепные. Проверяю их готовность. Достаю из форм. Оставляю остывать. Для украшения куличей краффинов не нужна глазурь. Я их присыпаю сахарной пудрой. Они получаются очень красивые и вкусные.