Кулич Краффин пышный, воздушный и многослойный

1. В тёплое молоко температура примерно 38°, добавляю две чайной ложки сахара от общего количества. Всыпаю дрожжи. Хорошо перемешиваю. Оставляю постоять примерно 5-7 минут В сахар натираю цедру одного апельсина. Он станет ароматным. Снимаю только верхнюю часть цедры. Перемешиваю. Выдавлю сок из апельсина. Всего мне понадобится 120 мл сока. Просеиваю муку, но не всю. Буду добавлять её постепенно. Всыпаю сахар Добавляю соль. Перемешиваю. Вливаю дрожжи. Добавляю апельсиновый сок.

2. Яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло. Начинаю замешивать тесто сначала лопаткой. Постепенно добавляю муку. Дальше тесто буду замешивать руками. Я добавила всю муку Тесто ещё получилось липкое, поэтому дополнительно добавлю немного муки примерно 25 г. Вымешу тесто на столе, муку добавлять больше не буду Вымешиваю, чтобы оно перестало приставать к рукам и к столу. Тесто вымешиваю примерно 7-8 минут. Оно отстаёт от стола и от рук. Руки смазываю маслом. Подбираю тесто в шар.

3. Посмотрите какое оно получается очень нежное. Перекладываю в миску смазанную растительным маслом. Закрываю пищевой плёнкой и отправляю в тёплое место на расстойку, примерно на один час. Я подготовила формы в которых буду выпекать куличи краффины. Я подготовила формы в которых буду выпекать куличи краффины. одна вот такая, Одна большая форма диаметр 15 см высота 13 см. Дно и бока выстелила пергаментной бумагой. Дно формы закрыла фольгой. И 2 формы диаметр 12 см и высота также 13 см.

4. Также для слоение теста я подготовила кусочек сливочного масла. Достала его заранее из холодильника, чтобы оно было мягким. Подготовила мак. Он промытый и обсушенный. Я буду использовать сушёную клюкву и цукаты. Это у меня сушёная папая. Всё разрежу на небольшие кусочки. Предварительно цукаты я не замачиваю. Можно замочить. Но потом хорошо обсушить бумажными полотенцами. Тесто великолепно подошло. Достаю его из миски и разделю на две части, каждый кусок у меня получается примерно по 595 - 600 г.

5. Подкатываю в шар Накрываю плёнкой и оставлю отдохнуть на 5 минут. Рабочую поверхность подсыпаю мукой Выкладываю тесто и раскатываю в прямоугольный пласт. Длина 58 см, ширина 44 см Смазываю мягким сливочным маслом тонким слоем. Сверху на тесто я высыпаю половину мака. Будут очень хорошо видны слои теста. Распределяю половину клюквы и половину цукатов. Аккуратно сворачиваю в плотный рулет. Получился вот такой длинный рулет Разрежу его вдоль на две части острым ножом. Сначала буду формовать большой кулич.

6. Красивые слои теста. Немного не дорезаю до конца Формую кулич. Накручиваю тесто наверх. Делайте как в видео. Аккуратно переношу в форму. Форма заполнена примерно на одну третью часть. Закрываю форму плёнкой и оставляю кулич на расстойке на 1-1,5 час Точно таким же образом раскатываю второй кусок теста. Из которого я сделаю два небольших кулича краффина. Разрезаю рулет вдоль до конца. Формую 2 кулича. Перекладываю в формы. Закрываю сверху плёнкой и отправляю тесто на расстойку в тёплое место примерно на час-полтора.

7. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Прошел 1 час 15 минут и большой кулич я отправляю выпекаться в разогретую до 200° духовку, сначала на 10 минут, затем снижаю температуру духовки до 180° и выпекаю примерно ещё 50-55 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Если верх кулича начнёт подпекаться, прикрою его фольгой. Большой кулич испёкся.

8. Обязательно проверяем готовность. Достаю его из формы. Переставляю на решетку и оставляю остывать. Вот такой красавец получился. Он такой пышный, высокий очень красивый. Небольшие куличи также отправляю выпекаться в разогретую до 200° духовку сначала на 10 минут.

9. Затем снижаю температуру духовки до 180° и пеку ещё примерно 35-40 минут. Конечно обязательно ориентируйтесь по своей духовке. Куличи я достала из духовки, проверяю готовность. Они такие нежные, воздушные. Переставляю на решетку и оставляю остывать: куличи нежные мягкие очень красивые. Присыпаю куличи краффины сверху сахарной пудрой.