ПП кулич Краффин с творогом без сахара из цельнозерновой муки

1. Важно, чтобы творог был комнатной температуры. И все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника. Добавляем 35 грамм масла, у меня кокосовое. Тщательно измельчаем эти ингредиенты блендером до максимальной однородности. Получается вот такая гладкая паста. Добавляем в нее 1 яйцо.

И размешиваем до однородности уже лопаткой. Добавляем все сухие ингредиенты. 135 грамм цельнозерновой пшеничной муки. Если вы используете безглютеновые виды муки, то обязательно нужно добавить псиллиум или ксантановую камедь. Добавляем подсластитель. И 3 грамма соды. Тщательно перемешиваем все ингредиенты вместе. При желании вы можете добавить ваниль, корицу или, например, цедру цитрусовых.

2. Тесто получается мягкое и податливое, но, пока достаточно липкое. Перекладываем его в пищевую пленку. Хорошо запаковываем. И оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Коврик или бумагу для выпечки присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто. Накрываем пищевой пленкой и раскатываем.

Чем тоньше получится пласт, тем больше слоев будет в краффине. Снимаем пленку. Промазываем тесто маслом, у меня снова кокосовое. В качестве начинки у меня будет 50 грамм кураги, нарезанной маленькими кусочками. 20 грамм грецкого ореха и 20 грамм шоколада. Конечно, вы можете выбрать орехи и сухофрукты на ваш вкус. Тщательно прижимаем начинку к тесту - вдавливаем, чтобы кусочки не выпадали. И плотно скручиваем тесто в рулет.

3. Прорезаем рулет посередине, отступив 2-3 сантиметра от его начала. Раскрываем. И теперь скручиваем одну половинку от кончика к основанию так, чтобы вся начинка, весь рисунок был снаружи. Это будет нижняя часть краффина. На нее кладем основание. И точно таким же образом скручиваем вторую половинку. Этот завиток выкладываем поверх основания. И особое мастерство, если у вас получится вывернуть его вверх разрезами, чтобы верхушка краффина была рельефной.

Если что-то выпало, возвращаем его на место. Форму для кулича смазываем маслом. У меня это силиконовая форма, но можно использовать любую, в том числе и бумажную. Моя форма высотой 8 сантиметров и диаметром 9,5.И я не рекомендую вам выпекать из этого теста более крупные куличи, увеличивая количество ингредиентов, так как они могут не пропечься.

4. Перекладываем тесто в форму. И отправляем выпекаться при температуре 180С примерно на 1 час - время может отличаться. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Важно остановить выпечку, как только шпажка из середины кулича выходит сухой. Краффины при таком режиме выпечки получаются вот такие загорелые. Если вы хотите получить более светлую верхушку, то имеет смысл поставить краффин чуть ниже в духовке, либо накрыть его верхушку фольгой во время выпечки.

А, пока краффин остывает, накрываем его пищевой пленкой или полотенцем, чтобы он оставался мягким. Когда кулич остыл, вынимаем его из формы и можно наслаждаться! Для него не нужна глазурь и какой-то дополнительный декор - этот кулич красив за счет своего рельефа. Можно посыпать его пудрой, она лишь подчеркнет его завитки - у меня это пудра монк фрута.

5. Давайте разрежем! У этого кулича по-настоящему хрустящая корочка и очень мягкий, влажный мякиш! Посмотрите, рельеф не только снаружи, но и внутри! Мне кажется, это очень красиво! Много начинки! И нежный, вкусный мякиш! Конечно, это не дрожжевый булочки, и с пухом его не сравнить. Этот кулич по своей текстуре больше похож на пышный влажный кекс с большим количеством начинки. И это очень вкусно! (здоровый) ПП кулич содержит больше белка, чем привычная дрожжевая выпечка - он порадует вас не только своим вкусом, но и пользой! Правильная выпечка для праздничной атмосферы!