ПП мандариновый чизкейк из творога без выпечки

1. Для основы понадобится 100 граммов миндальной муки или цельного миндаля. Я измельчила цельный миндаль в кофемолке, но это не самое приятное занятие можно просто измельчить в блендере. Получится не так мелко, но в этом рецепте это неважно. Добавляю 15 граммов кокосовой муки, щепотку соли, две ложечки подсластителя (примерно 3 грамма). Перемешиваю. Теперь добавляю 50 миллилитров жирных сливок.

2. Сливки можно заменить на 30 граммов сливочного масла и кокосовая мука тогда не понадобится. Тщательно перемешиваю. Перекладываю эту массу в форму диаметром 16 сантиметров и плотно утрамбовываю, чтобы между тестом и формой не было промежутков. Форму пока убираю в холодильник. Мелкой теркой снимаю верхний слой цедры апельсина. Апельсин выбирайте самый ароматный. Протираю через сито 400 граммов творога, чтобы не было крупинок.

3. Эту процедуру проще и эффективнее будет проделать с помощью блендера, просто мой блендер сломался, поэтому так. После сито творог все равно не такой однородный, как после блендера. К творогу добавляю 200 миллилитров жирных сливок, пакетик ванилина в полтора грамма и 8 граммов подсластителя (у меня подсластитель, который в 10 раз слаще сахара). Добавляю цедру апельсина и перемешиваю миксером. Миксер можно не использовать, а просто перемешать лопаткой.

4. Также все молочные ингредиенты можно заменить на мягкий пятипроцентный творог, будет еще меньше калорий, а если хочется более праздничный вариант который понравится не только худеющим, то творог можно заменить на творожный сыр типа филадельфии, но калорийность тогда конечно же увеличится. В описании укажу сколько будет в разных случаях. Также для основного слоя понадобится примерно 2 сладких мандарина. С каждой дольки снимаю кожицу, чтобы было приятнее есть.

5. Для этого ножницами или ножом срезаю серединку и просто счищаю. Можно поручить это ответственное занятие детям. Каждую очищенную дольку нарезаю на две-три части и добавляю в творожную массу. Перемешиваю. Здесь я предварительно замочила 10 граммов желатина в 50 миллилитрах воды. Отправляю в микроволновку буквально на 15 секунд. Желатин должен полностью раствориться. Главное - желатин не перегреть. Вливаю его в творожную массу, быстренько перемешиваю и выкладываю на основу.

6. Разравниваю и отправляю в холодильник на 30 минут, чтобы верхний слой слегка схватился. Из апельсина отжимаю сок примерно 50-70 миллилитров. Добавляю 5 граммов желатина и пару граммов подсластителя. Мне не удалось это снять. Перемешиваю и оставляю на 20-30 минут до набухания желатина. Затем также отправляю на 15 секунд в микроволновку. Прошло 30 минут. На слегка застывший творожный слой выкладываю точно также почищенные мандарины, один ряд выбирая дольки побольше, а внутренний ряд выбираю дольки по меньше. Всего на весь торт у меня ушло 4 мандарина.

7. Советую очищать все мандарины сразу, потому что некоторые из них, скорее всего, поломаются и поломанный можно будет добавить в начинку, а целые оставить для декора. Поливаю мандарины соком с растворенным желатином. Сначала заливаю в промежутках между дольками, а не выливаю все сразу, потому что иначе они могут всплыть. Отправляю чизкейк в холодильник минимум на 6 часов.

8. Я, как всегда, забыла вложить в форму ацетатную ленту, поэтому снимать буду с помощью фена. Прогревать форму нужно буквально минуту, не более. Желатин немного подтает, и форма легко снимется. Также вместо фена можно приложить горячие полотенца. Форму нужно снимать аккуратно, не спеша. Если вдруг у вас есть апельсиновый или мандариновый ароматизатор, также будет нелишним его добавить.

9. В этом чизкейке, при использовании формы большего диаметра (около 20 сантиметров) нужно будет увеличить в половину миндальную основу и мандарины для декора, творожный слой и апельсиновое желе можно оставить в том же количестве.