Пасхальный кулич заварной дрожжевой с цукатами

1. Для начала мы приготовим опару для того, чтобы активировать наши дрожжи. Для этого мы возьмем 40 миллилитров теплого молока и добавим туда 1 чайную ложку сахара, и кусочками добавим наши дрожжи. Потом все размешаем до полного растворения дрожжей, накроем пищевой пленкой и будем оставлять подходить до пышной шапочки. Молоко берем не холодная и не горячее, а где-то примерно 37 градусов.

2. Ну а пока подходит наша пара, мы ставим на газ 210 миллилитров молока, добавляем к ним 50 грамм масла сливочного и доводим нашу смесь до кипения. Когда молоко закипело. снимаем его с огня, добавляем разом 50 грамм муки и все интенсивно быстренько перемешиваем венчиком. Желательно, чтобы было как можно меньше комочков. Когда перемешали нашу смесь, оставляем её до полного остывания. Лучше переложить ее в другую тарелочку, чтобы она скорее остывала. Теперь подготовим наши яйца. Я отделяю желтки от белков. В тарелочку откладываю 4 желтка, добавляю к ним одну треть чайной ложки соли и растираю вилочкой.

3. Когда вы будете отделять белки от желтков, откладывайте отдельно желтки, отдельно 3 белка и отдельный ещё один белок. Впоследствии я расскажу для чего нам так нужно. Когда растерли желтки с солью, оставляем их настояться 10 минут, а сами кладем в тарелочку сливочное масло 80 грамм. Растапливаем на маленьком огне и оставляем остужаться до комнатной температуры. Теперь мы берем глубокую тарелку в которой мы в дальнейшем будем замешивать тесто. Кладем туда 3 белка и 110 грамм сахара и взбиваем венчиком до пышности. Это как раз те 3 белка, которые мы отделяли от желтков.

4. А ещё один белок можно использовать для приготовления глазури. К этому времени наши желтки с солью уже настоялись и мы добавляем к ним сахар 110 грамм и ванилин и растираем все теперь это до пышности. Я буду растирать венчиком. Можно взбивать венчиком или вилочкой. Наша масса побелеет и увеличиться в объеме, станет пышная. А теперь в одной тарелке мы будем собирать все наши ингредиенты и замешивать тесто. К этому времени подошла наша пара, стала пышная воздушная. В тарелку к нашим белкам мы добавляем нашу желточную смесь и туда же добавляем 80 грамм растопленного сливочного масла, уже остывшего. И туда же добавляем нашу опару.

5. Все перемешиваем до однородного состояния. Мне это удобно делать венчиком и в эту же тарелку добавляем нашу заваренную муку которая к этому времени уже остыла. Хорошо все перемешиваем ,стараемся добиться максимально однородного состояния. Будем добавлять муку и замешивать тесто Муку нужно просеять. Можно сделать это заранее или просеивать прямо в тесто, как вот я буду делать. Муку просеивайте обязательно, не нужно пропускать этот простой, но очень важный момент. Добавлять ее в тесто лучше частями, тогда вам будет проще вымешать тесто, оно будет более однородным. Когда тесто уже венчиком или ложкой тяжело вымешивается, мы будем замешивать дальше его рукой. Я добавляю последнюю порцию муки в моё тесто и дальше буду вымешивать его на столе.

6. Всего я добавила 650 грамм муки. Вымешиваю тесто на столе и вижу что оно очень сильно начинают уже прилипать к столу. На этом этапе я помою руки очищу стол от остатков прилипшего теста смажу его растительным маслом, также смажу руки и дальше буду вымешивать тесто. Муку уже в него добавлять не буду. Чем дольше вы вымешиваете тесто , тем более гладким и пластичным она становится и тем меньше уже прилипает к рукам. Где-то на весь замес у меня ушло 7 - 10 минут и вот такой консистенции по итогу тесто у меня получилось. Оно совсем слегка чуть-чуть прилипает к рукам, гладкое, очень эластичное, мягкое и нежное.

7. Теперь я отправляю свое тесто в пакет, из него выпускаю воздух и завязываю пакет. Это делается для того, чтобы тесто не обветрились. И отправляю в теплое место подходить. Тесто будет подходить около полутора-двух часов и вот посмотрите какое на пышное воздушное у меня получилось. Тесто увеличилось в объеме в два раза. Я его вываливаю на стол, предварительно его смазала растительным маслом. Смазываю также и руки и теперь мы будем обминать наше тесто. По ходу обминки я также буду добавлять в тесто цукаты. Нам нужно выпустить из теста лишний воздух и равномерно распределить по нему цукаты. Можно конечно добавлять в тесто изюм или любые другие сухофрукты.

8. Изюм нужно предварительно замочить в воде и обсушить, но у меня сегодня цукаты и когда они более-менее равномерно распределились по всему тесту, я буду выкладывать тесто в формочки. Вот в таких бумажных формах сегодня я буду выпекать свои куличи. Если вы будете класть тесто на одну треть формочки , куличик получится вровень примерно чуть выше формочки, если же вы положите тесто на две трети формочки - он вылезет и сверху будет красивая пышная шапочка. Вот так я заполнила свои формы. Где-то положила тесто чуть больше, где-то чуть меньше и отправляю тесто в формах на расстойку.

9. Для этого я включу духовку, прогрею до 40 и и градусов, потом выключу и уже в закрытую духовку выключенную и отправлю свои куличи. На расстойке они у меня простояли 45 минут и посмотрите, как тесто стало более пышным, увеличилось в объеме. И теперь я отправляю в духовку выпекаться при температуре 180 градусов. Через 30 минут маленькие кулички уже готовы и я достала из духовки, проверила готовность шпажкой. Вот сейчас я разрежу один куличик, чтобы вы посмотрели какое тесто в разрезе. Оно пышное, очень пористое. Я разрезала еще теплый куличик, но вы так не делаете.

10. Нужно обязательно дождаться, пока он полностью остынет . Большие куличики я выпекала чуть дольше 40 минут. Они пробыли в духовке их я уже тоже достала. Из всего замешанного теста у меня получилось три больших куличик и три маленьких. И вот как я их украсила. А вот здесь я показываю, какая ваша структура теста, когда я разрезала полностью остывший куличик. Попробуйте приготовить куличи по этому рецепту и вы удивитесь насколько это несложно, а ваши близкие будут очень рада вкусной домашней выпечки. Всем приятного аппетита и пока пока.