Боярский пасхальный кулич из творога и живых дрожжей

1. Выливаем в мерную кружку теплое молоко и высыпаем в нее сахар. Добавляем в кружку с молоком живые прессованные дрожжи. Высыпаем в общую кружку 2 ст.л. с горкой пшеничной муки. Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в кружке. Ставим кружку с опарой в теплое место на 15-20 минут. Отделяем желтки от белков и выкладываем их в большую миску. Белки в дальнейшем понадобятся для украшения куличей. Высыпаем в миску с яичными желтками оставшийся сахар. Добавляем в общую миску творог и перемешиваем все ингредиенты.

2. Точное количество ингредиентов как обычно смотрите под видео. Выливаем хорошо поднявшуюся опару в миску с яичной смесью. Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в миске. Просеиваем в общую миску за 2-3 приема пшеничную муку. Добавляем разрыхлитель, соль и ванильный сахар в общую миску. Перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто. Количество добавленной муки зависит от размера желтков... Также добавление муки зависит от влажности и жирности творога. Приготовленное тесто должно немного прилипать к рукам.

3. Смазываем руки небольшим количеством растительного масла. Очень хорошо вымешиваем тесто в миске руками. Вытягиваем тесто и помогаем ему выработать клейковину. Вымешиваем сдобное тесто в миске на протяжении 10 минут. Добавляем в миску с тестом за 2-3 приема сливочное масло. Частями вмешиваем сливочное масло в тесто 10 минут. Тесто для праздничных куличей готовим в миске руками. Сдобное тесто с маслом получается более мягким и нежным. Смазываем тесто небольшим количеством растительного масла. Убираем миску с тестом в теплое место на 1,5 часа.

4. В сдобное тесто для куличей будем добавлять изюм и цукаты. Изюм предварительно хорошо промываем и заливаем кипятком. Сухой изюм выкладываем в миску и добавляем в него 3 ст.л. коньяка. Обваливаем изюм в небольшом количестве пшеничной муки. Для хорошего поднятия теста вполне достаточно 1,5 часа. Смазываем руки и стол небольшим количеством растительного масла. Выкладываем воздушное, нежное тесто на стол и разминаем. Выкладываем на тесто цукаты и равномерно их распределяем. Выкладываем на тесто изюм и равномерно его раскладываем. Сворачиваем лепешку с цукатами и изюмом в плотный рулет. Собираем тесто с начинкой в комок и вымешиваем его руками.

5. Вымешанное тесто кладем в миску и ставим расстаиваться на 1,5 часа Накрываем миску с тестом кухонной салфеткой. Выкладываем тесто на смазанный растительным маслом стол. Промешиваем тесто, выпускаем углекислоту и делим его на 2 части. Каждую из двух частей теста делим на 3 одинаковых колобочка. Смазываем руки небольшим количеством растительного масла. Берем кусочек теста и сворачиваем его в колобок. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом форму. Форма у нас 9 сантиметров в высоту и диаметром 9 сантиметров.

6. Заполненную тестом форму ставим расстаиваться на 1 час. Продолжаем формировать тесто и заполнять им формочки. Расстойка занимает довольно продолжительное время. Посмотрите как выглядят расстоявшиеся куличи в формах. Расстаивались они в теплом месте ровно 1 час. Получилось неодинаковое количество теста в формах. При желании тесто предварительно можно взвешивать. Взбрызгиваем тесто через распылитель теплой водой. Разогреваем духовку до 170 градусов и распыляем воду. Ставим формочки с тестом в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем куличи в духовке до полной готовности 40 минут.

7. Выкладываем куличи на стол и прикрываем их полотенцем. Куличи выпекались 20 минут при температуре 170 градусов. Прикрываем куличи сверху влажным и смятым пергаментом. Выпекаем куличи в духовке до полной готовности еще 20 минут. Оставляем куличи в выключенной духовке еще на 10 минут.

8. Выкладываем куличи на стол боком и прикрываем полотенцем. Из взбитых яичных белков готовим итальянскую меренгу. Рецепт приготовления итальянской меренги написан под видео. Украшаем куличи сверху приготовленной меренгой. Друзья, желаю Вам крепкого здоровья, любви и счастья! Приготовьте куличи по нашему рецепту на праздничный стол.