Торт Ленинградский песочный классический

Готовим вкусный Торт Ленинградский песочный классический по госту ссср простой рецепт в домашних условиях. Сегодня мы сделаем торт под названием Ленинградский. Этот десерт невероятно восхитителен, ведь в нем присутствует особое очарование, которое делает его уникальным среди множества других тортов! Каждый кусочек этого произведения кулинарного искусства словно тает во рту, его коржи невероятно рассыпчаты, а крем, хоть и маслянистый, но такой нежный и бархатистый. В эпоху Советов он готовился по строгому ГОСТу, его состав включал тонкие песочные коржи, масляный крем Шарлотт и шоколадную помадку.

Ингредиенты.

Размер торта 20х20 см
Вес торта ~ 1300 гр.

ТЕСТО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ КОРЖЕЙ 20Х20 СМ
410 гр. пшеничной муки (в/с)
1 крупное яйцо С0
1 ч. л. разрыхлителя (с горочкой)
230 гр. размягченного масла
155 гр. мелкого сахара или пудры
Щепотка соли

КРЕМ ШАРЛОТТ:
200 гр. размягченного сливочного масла 82,5%
1 пакетик ванильного сахара (растертый в порошок)
110 гр. молока
1 желток от крупного яйца (с0)
180 гр. сахара
1 ст.л. коньяка
10 гр. какао

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ:
1 ст. л. коньяка
2 ч. л. воды
250 гр. готовой сахарной помады
10 гр. какао (я использую алкализованный какао-порошок)

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
1 ст. л. песочной или бисквитной крошки
¼ крема Шарлотт
10-20 гр. жареного арахиса

Видео рецепт

Видео Торт Ленинградский песочный классический рецепт

Как сделать Торт Ленинградский песочный классический рецепт пошаговый

1. Давайте приступим к приготовлению песочного теста. Можно сделать его вручную или воспользоваться планетарным миксером. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось. Для ускорения этого процесса я порезала его на небольшие кубики. В большой миске соединяем мягкое сливочное масло с мелкокристаллическим сахаром (хотя лучше всего использовать сахарную пудру). С помощью насадки "лопатка" взбиваем на средней скорости не менее 5 минут. Когда масло со сахаром станет пышным, добавляем по одному яйцу и немного соли.

2. Продолжаем взбивать еще 2 минуты до получения кремообразной массы. За это время смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито, чтобы убрать комочки. Постепенно добавляем всю муку во взбитую масляную смесь и медленно мешаем на минимальных оборотах миксера, пока не получится однородное тесто. Не следует долго месить тесто, иначе оно станет жестким. За 10-15 секунд мы получим мягкое, однородное тесто, которое не прилипает к рукам и легко формируется. Возможно, вам потребуется немного больше муки в зависимости от ее качества.

3. Разделим песочное тесто на 4 равные части (для получения 4 коржей), при необходимости воспользуемся весами для точности. Затем каждую порцию теста разминаем руками на отрезке пергаментной бумаги, стараясь придать ему квадратную форму. Раскатываем тесто до толщины около 3-4 миллиметров, при необходимости подпыливаем его мукой, но стараемся использовать минимум муки. Приложив квадратный шаблон из картона, обрезаем лишнее тесто и прокалываем вилкой основной квадрат. После этого каждый корж отправляем в морозилку на 15-20 минут, а духовку нагреваем до 180 градусов, выбрав режим "верх-низ" без конвекции.

4. Пока коржи охлаждаются, приготовим молочный сироп для крема Шарлотт. В маленькой кастрюле с толстым дном взбиваем молоко (можно использовать прямо из холодильника) с желтком и сахарным песком. Помешиваем и ставим на огонь. Доводим сироп до кипения и варим около 2-3 минут, пока температура не достигнет 103-104 градусов и консистенция не станет похожей на негустую сгущенку. Переливаем сироп в другую посуду и остужаем до комнатной температуры, периодически помешивая. Когда духовка разогреется и коржи заморозятся, переносим коржи вместе с пергаментом на противень и выпекаем около 10-12 минут до золотистой корочки.

5. После выпечки аккуратно переносим коржи на ровную поверхность и полностью остужаем. После остывания убираем пергамент и измельчаем обрезки теста для использования в качестве крошки. Теперь время для глазурирования верхнего коржа шоколадной помадкой. Разогреваем белую помадку на водяной бане или в микроволновке до 55 градусов, добавляем какао и тщательно перемешиваем. В случае, если помада станет слишком плотной после добавления какао, прибегните к разведению ее небольшим количеством горячей кипяченой воды или коньяка, чтобы достигнуть текучей консистенции, подобной жидкой сметане.

6. Тщательно смешайте все ингредиенты, избегая воздушных пузырьков, чтобы приготовить шоколадную помадку. Нанесите подготовленную помадку на полностью остывший песочный корж, оперируя быстро, поскольку она застывает мгновенно. Вам дано лишь 10 секунд, чтобы создать достаточно толстый слой помадки, прежде чем она образует корку. Затем оставьте корж в покое, чтобы помадка хорошо застыла и просохла. Последний этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Ленинградский. В глубокую посуду поместите мягкое сливочное масло (комнатной температуры), предварительно оставив его на столе на пару часов.

7. Добавьте ванильный сахар, размельченный до порошка, и взбейте до однородности, минут 7. Используйте миксер на средних оборотах. Постепенно добавляйте остывший сироп комнатной температуры по одной столовой ложке, размешивая при средней скорости (я предпочитаю 3 скорость). По желанию, добавьте коньяк для аромата и еще раз взбейте. Отложите ¼ часть белого крема для украшения. С помощью ситечка добавьте какао в оставшийся крем и взбейте миксером около минуты. Разделите крем с какао на 4 равные части и приступайте к сборке торта Ленинградский. На сервировочное блюдо нанесите немного крема и поместите первый корж.

8. Покройте его ¼ частью крема, равномерно распределив его по всей поверхности. Следующим слоем положите второй корж и снова покройте кремом. Затем добавьте третий корж и еще один слой шоколадного крема Шарлотт. Четвертым коржом, уже с глазурью, закройте предыдущие три. Помадка уже застыла и перестала быть липкой. Натрите бока торта оставшейся частью крема. Покройте бока торта песочной крошкой, немного прижимая ее к крему. Используя оставшийся белый крем, нанесите на торт надпись.

9. Для этого используйте узкую гладкую насадку. Замените насадку на звездочку и сделайте бордюр из крема по всему периметру торта. Смените насадку на листик и создайте рюши. Той же насадкой сделайте завитушки из крема. Украсьте торт рубленым жареным арахисом и оставшейся крошкой. Теперь ваш торт готов к пропитке в холодильнике на 6 часов. После этого нарежьте его и подавайте к столу.

10. Если вы впервые готовите этот прекрасный десерт дома, настало время попробовать! Для тех, кто впервые пробует приготовить такой торт, можно упростить рецепт, используя крем из масла и сгущенки, а для глазури можно растопить темный шоколад с добавлением сливочного масла.

Похожие рецепты